Контакты

+7 (962) 833-07-45
Контактный центр

Юридический адрес

г. Новосибирск, Фрунзе, 242, офис 107.

Сколько хранится домашняя карамель

Десерты с карамелью пользуются огромной популярностью среди детей и взрослых. Сливочная, тягучая карамель зачастую используется не только для прослаивания тортов и начинки эклеров и шоколадных конфет, но и как самостоятельное лакомство. 

А ещё карамельный соус – это быстрый и вкусный способ оформить порционный десерт. Блинчики, вафли, яблочные пироги приобретают невероятный аромат и аппетитный внешний вид, если полить их карамелью.  В качестве топпинга для мороженого карамель – также идеальный вариант!

Классический карамельный соус состоит из сахарного песка, жирных сливок и 82,5% сливочного масла. Чтобы приготовить солёную карамель, достаточно добавить в классический рецепт щепотку крупной морской соли

Сливочную карамель можно приобрести в обычном супермаркете и использовать по необходимости, но карамель, приготовленная в домашних условиях, имеет более приятный вкус и натуральный состав. Именно поэтому многие готовят варёную карамель самостоятельно.

Как правило, рецепты рассчитаны на большое количество карамели, поэтому зачастую после использования остаётся лишний соус. И тогда возникает логичный вопрос: куда девать оставшуюся карамель? Можно ли её хранить? Где и как это делать?

В этой статье я расскажу, как правильно хранить карамель домашнего приготовления.

Как хранить домашнюю карамель

Ловите основные условия хранения домашней карамели!

  • Герметичность 

Карамельный соус легко впитывает посторонние запахи, поэтому хранить его нужно в герметичной упаковке. Для хранения карамели идеально подойдёт пластиковый контейнер с крышкой, стеклянная баночка или кондитерский мешок.

В кондитерском мешке особенно удобно хранить небольшое количество карамели. Так, например, если вы сварили карамель для прослойки в торт, то пока она жидкая, её можно сразу поместить в мешок и отсаживать на торт после застывания

  • Подходящая температура

Идеальная температура для длительного хранения карамели составляет +5°С…+8°С. Именно поэтому лучше всего хранить карамельный соус в холодильнике на верхней полке.

При комнатной температуре карамель также неплохо хранится, но недолго, всего пару дней. Дело в том, что в её составе присутствуют молочные продукты.

После холодильника карамельный соус сильно густеет. Чтобы сделать его более пластичным, совсем слегка прогрейте карамель в микроволновке или опустите в миску с горячей водой

  • Срок хранения

При соблюдении условий хранения, описанных выше, срок годности домашней карамели составляет до 30 дней. 

Многие спрашивают, можно ли замораживать карамель. На самом деле, нет. После размораживания карамельный соус теряет свою структуру и кристаллизуется

Эти правила хранения подходят как для классического карамельного соуса, так и для солёной карамели.

Срок хранения домашней карамели - фото

Это, пожалуй, всё, что нужно знать о хранении домашней карамели. Как видите, в холодильнике карамельный соус хранится достаточно долго, поэтому имеет смысл заготавливать его впрок, особенно, если вы часто готовите торт «Сникерс» или карамельный медовик.

Что может быть вкуснее мягкой, тягучей карамели? Правильно – карамель домашнего приготовления! Ароматная, сливочная, с небольшими кристалликами соли, она просто идеально подходит для приготовления десертов. Торт «Сникерс», начинка для корпусных конфет, эклеров и макаронс, топпинг для мороженого и брауни – вот лишь небольшой список её применения.

В состав классического карамельного соуса входит сахарный песок, жирные сливки и сливочное масло

Наверняка, каждый хоть раз пытался приготовить карамель у себя на кухне. Но несмотря на простой состав этот десерт не всегда получается сделать с первого раза. Несколько неловких движений – и вместо карамельного сиропа получается большой засахарившийся ком. 

Но даже если начинающему кондитеру удаётся доварить карамельный соус до правильной консистенции, это вовсе не гарантирует качественный результат. Карамель так и норовит затвердеть, приобрести неприятную горечь или растечься лужицей на десертах.

Существует 2 способа варки карамели: сухой (сахар плавится сам по себе), с водой (варится сахарный сироп)

Сегодня поговорим о правилах идеальной карамели. Я расскажу об основных ошибках приготовления и поделюсь секретами, как их исправить.

5 карамельных проблем 

Карамель засахаривается при варке или остывании

Кристаллизация сахара – одна из самых распространённых проблем при варке карамели. По виду засахаренная карамель ничем не отличается от обычной, а вот её текстура далека от идеала. Идеальная карамель гладкая, нежная, однородная, а в засахаренной – попадаются кристаллики сахара и это не всегда приятно.

При нагревании молекулы сахара выстраиваются в ровные ряды, образуя более крупные кристаллы. Если этому не помешать, карамель засахарится и затвердеет. Белки, жиры и углеводы помогают карамели приобрести правильную однородную текстуру. Именно поэтому в рецептах карамельного соуса присутствуют сливочное масло и сливки.

Основные причины засахаривания карамели:

  • Неравномерное плавление сахара 

Чтобы карамель обрела правильную текстуру и насыщенный вкус, на начальном этапе важно правильно расплавить сахарный песок. Если вы готовите карамель «сухим» способом, то используйте посуду с широким дном (например, сковороду) и не помешивайте сахар во время плавления. Когда весь сахар расплавится и смесь обретёт яркий цвет, уберите ковш с огня.

При приготовлении карамели на основе сахарного сиропа включайте огонь ниже среднего и варите смесь до насыщенного янтарного цвета. Помешивать сироп также нельзя. Во врем варки сиропа на стенках сотейника будут появляться кристаллики сахара. Обязательно убирайте их силиконовой кисточкой, смоченной в воде.

Чтобы сахар расплавился максимально однородно, слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону

  • Неправильная посуда

Качественная посуда – залог вкусных десертов. Именно поэтому при выборе посуды для варки карамели отдавайте предпочтение сотейникам с очень толстым дном. Только такая посуда может обеспечить равномерное плавление. К кастрюлям с тонким дном карамель прилипает, а в центре плавится быстрее, чем по краям.

  • Перемешивание сахарного сиропа

Правило №1 при варке сахарного сиропа – никакого перемешивания! При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. Дело в том, что лопаткой вы нарушаете структуру сахара, и он тут же начинает кристаллизоваться. Поэтому наберитесь терпения и не трогайте сироп, пока он не обретёт насыщенный янтарный цвет.

  • Недоваренный сироп

При приготовлении карамели на основе сахарного сиропа очень важно нагреть его до нужного состояния. Не спешите убирать карамель с огня, как только она приобретёт светло-коричневый оттенок. Дождитесь яркого насыщенного цвета. Влив сливки в недоваренный сироп, вы спровоцируете засахаривание карамели.

Почему карамель засахаривается при варке или остывании - фото

Карамель горчит

Правильно сваренная карамель имеет приятный сливочный вкус и аромат. Горчинка в карамельном соусе говорит о том, что на этапе плавления вы передержали сахар и он начал гореть.

Ещё одна причина неприятной горечи у карамели связана с выбором некачественной посуды. В сотейниках с тонким дном сахар плавится неравномерно. Это означает, что к тому моменту, когда сахар в центре уже расплавился, сахар у краёв только начинает плавиться. В итоге, когда весь сахар растапливается, то, часть сахара из центра плавится передерживается на огне и приобретает неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели.

У такой проблемы есть только одно решение: приобретайте хороший сотейник с толстым дном и не передерживайте сахар на плите. Как только у сахара появится яркий янтарный оттенок, убирайте сотейник с огня.

Карамель слишком жидкая

Хороший карамельный соус имеет достаточно густую консистенцию и медленно стекает с ложки. Только такую карамель стоит использовать в качестве прослойки в торт или для начинки конфет, пирожных. Слишком жидкая карамель может испортить весь десерт: она будет вытекать из торта, из-за этого не получится красивый разрез или аккуратные подтёки.

Жидкая карамель совершенно не подходит для начинки десертов, а вот в качестве топпинга к блинчикам или мороженому она вполне сгодится

Основные причины жидкой карамели

  • Слишком горячая карамель

Если вы чётко следовали инструкциям в рецепте, то у вас наверняка должна получится карамель правильной консистенции. Многие начинающие кондитеры, сварив карамель, ожидают сразу же получить продукт с тягучей текстурой. 

Не спешите! Только сваренная карамель достаточно жидкая. Так и должно быть. Карамельный соус приобретает нужную текстуру после остывания до комнатной температуры.

  • Нарушена рецептура

Одна из распространённых причин жидкой карамели – несоблюдение пропорций рецептуры. Так, например, если добавить в карамель слишком много сливок, то она получится достаточно жидкой.

Так что, если хотите получить на выходе хороший карамельный соус, отмеряйте все ингредиенты на весах и действуйте строго по рецепту.

  • Недоваренная карамель

Если недоварить карамельный соус, то он останется жидким. Именно поэтому, после того как вы ввели сливки в сахарный сироп, верните смесь на средний огонь. Постоянно помешивая, уваривайте карамель до температуры 106-107°С (примерно в течение 3-5 минут). 

Готовая карамель получится достаточно жидкой, но при остывании приобретёт нужную тягучую текстуру.

Почему карамель слишком жидкая - фото

Карамель затвердела

Если при остывании карамель затвердела или превратилась в леденец, это означает только одно: вы её переварили. Чтобы этого не произошло, растапливайте сахар и уваривайте карамель на среднем огне (не выше!). А ещё после введения сливок отслеживайте температуру карамельного соуса при помощи термометра.

Будьте осторожны при добавлении сливок в сахарную смесь: из-за разницы температур будет выделяться много пара, не обожгитесь!

Карамель расслоилась

Карамель, расслоившуюся после уваривания и остывания, также нельзя назвать правильной. Идеальный карамельный соус должен иметь однородную консистенцию. Если остывшая домашняя карамель расслоилась, скорее всего причина в ингредиентах, точнее в их качестве. 

Чтобы карамельный соус приобрёл нужную текстуру, используйте только натуральные качественные продукты. Сливки должны быть жирными (33-35%) и не содержать в составе растительных жиров. Что касается сливочного масла, оно должно иметь жирность 82.5% и состоять исключительно из сливок. 

Что можно исправить

Затвердевшая карамель с горчинкой – это, конечно, неприятно. Да, качественный карамельный соус не так-то просто приготовить. В этом деле нужна практика и терпение, и тогда всё получится. Но если всё же что-то пошло не так, давайте разберёмся, как можно это исправить.

Если ваш карамельный соус горчит, затвердел или засахарился, то, увы, вам придётся варить карамель заново.

А вот если карамель получилась слишком жидкая, то можно попробовать это исправить. Для этого просто поместите карамель в сотейник, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, уваривайте до температуры 106-107°С. Дайте смеси остыть до комнатной температуры и можете использовать в десертах!

Из жидкой карамели можно сделать прослойку для торта, загустив её растопленным желатином. Полученную массу следует перелить в форму и отправить в морозилку до застывания

Расслоившуюся карамель также можно попытаться исправить. Для этого пробейте массу погружным блендером до однородности.

Что можно исправить если карамель не получилась - фото

Да, научиться варить тягучую, сливочную карамель не так уж просто. Правда, как и в любом деле, здесь важна практика. Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить идеальную карамель. Удачи☺

Что может быть вкуснее мягкой, тягучей карамели? Правильно – карамель домашнего приготовления! Ароматная, сливочная, с небольшими кристалликами соли, она просто идеально подходит для приготовления десертов. Торт «Сникерс», начинка для корпусных конфет, эклеров и макаронс, топпинг для мороженого и брауни – вот лишь небольшой список её применения.

Классический карамельный соус состоит из сахарного песка, жирных сливок и 82,5% сливочного масла. Чтобы приготовить солёную карамель, достаточно добавить в классический рецепт щепотку крупной морской соли

Первоначально, создавая десерты на своей кухне, кондитеры следуют проверенным рецептам. Затем, после приобретения необходимого опыта, каждый стремится придумать какой-то новый, оригинальный десерт. Этот процесс очень творческий и трудоёмкий. Чтобы результат не заставил себя долго ждать, нужно разбираться в различных вкусовых сочетаниях.

Сегодня поговорим о домашней карамели, а точнее о самых вкусных сочетаниях с карамелью. Я расскажу, какие бисквиты и кремы лучше всего дополняют карамельный соус, и какие – не стоит использовать вместе с карамелью.

Сочетания с бисквитами

Карамель прекрасно подходит в качестве прослойки для бисквитных и муссовых тортов. Лучше всего она подчёркивает аромат шоколадного и ванильного бисквита. При сборке торта можно выложить карамельный соус прямо на бисквит, а можно спрятать его между слоями крема.

Морковный бисквит также отлично сочетается с карамельным соусом. Если хотите получить по-настоящему осенний, уютный торт, приготовьте морковный торт с карамелью. А такие пряности, как корица, мускатный орех и гвоздика, ещё больше подчеркнут аромат десерта.

Не стоит сочетать бисквиты с яркими травяными нотами с карамелью. Мятный, шпинатный, лавандовый бисквиты куда лучше гармонируют с ягодными или цитрусовыми начинками.

Сочетания карамели с бисквитами - фото

Сочетания с коржами

Многослойные торты прекрасно сочетаются с карамельным соусом. «Медовик», «Спартак», «Молочная девочка» и даже «Наполеон» приобретают невероятный карамельный аромат и просто растворяются во рту.

Единственное правило добавления карамели в слоёные торты заключается в следующем: не стоит прослаивать каждый корж, иначе соуса получится слишком много, и он перебьёт все ароматы торта. Лучше промазать карамелью только центральные коржи, либо добавлять соус через каждые 2 коржа.

Сочетания с кремами

Карамель отлично дополняет разные кремы и муссы. Правда, если вы планируете добавлять карамельную прослойку в торт, старайтесь делать крем менее сладким, чтобы десерт не получился приторным.

Сметанный крем, крем на сливках, заварной крем и крем-чиз прекрасно гармонируют с карамелью. Если не хотите делать карамельные прослойки, то можете просто добавить ложку карамели в любой из этих кремов, и они приобретут яркий карамельный вкус.

Сочетания карамели с кремами - фото

Шоколадные кремы и ганаши также идеально сочетаются с карамельным соусом. При чём вид шоколада значения не имеет: тёмный, молочный, белый – они все интересно раскрываются с карамелью.

А вот ягодные кремы не стоит сочетать с карамелью. Вкусовые ноты ягод и карамели яркие сами по себе, поэтому в сочетании друг с другом они теряются.

Сочетания с фруктами

Комбинация фруктов и карамели – беспроигрышный вариант. Яблочный штрудель, политый карамельным соусом, карамелизованные груши, персиковый пирог с карамельной корочкой, «баноффи пай» — вот самые популярные сочетания.

На основе карамелизованных фруктов можно приготовить не только самостоятельные десерты, но и сделать прослойки для тортов. А можно использовать карамель в качестве топпинга для всевозможных фруктовых пирогов.

Не стоит сочетать карамель с ягодами, они имеют ярко выраженный вкус. Но можно применить ягодный декор, оформляя торты с карамельными прослойками внутри

Сочетания с орехами

Яркая, сливочная карамель и обжаренные орехи – это вечная классика. Арахис, кешью, пекан, грецкий орех и фундук отлично гармонируют с карамельным соусом. Многие обожают пралине, но ведь, по своей сути, это и есть карамелизованные орехи, перемолотые в пасту.

Чтобы орехи лучше раскрыли свой аромат, обязательно поджаривайте их на сковороде или в духовке. Перед добавлением в торт не забудьте их слегка измельчить.

Сочетания карамели с орехами - фото

Эти советы подходят как для классической, так и для солёной карамели. Солёная карамель имеет более яркий вкус, но по свойствам она полностью совпадает с обычным карамельным соусом.

Сливочная, тягучая карамель – это просто находка для кондитера. Она дополняет десерты и раскрывает в них новые вкусы. Как видите, карамель прекрасно сочетается со многими продуктами. Так что не бойтесь экспериментировать и создавать шедевры прямо у себя на кухне!

Сейчас очень большая конкуренция среди кондитеров. Но я точно знаю, как привлечь заказчиков. Все любят красивые, «вкусные» фото десертов и именно это будет привлекать клиентов на начальном этапе. А далее, конечно, вкус вашего десерта. Чтобы сделать красивый торт, который будет отличаться от всех остальных, мы изучаем большое количество техник декора и экспериментируем. Как вы поняли речь сегодня пойдет именно об этом.

Достаточно сложно в статьях рассказать о том, как сделать сложный декор торта, поэтому рассмотрим более простые варианты, но не менее красивые и стильные. Сегодня речь пойдет о шоколадном декоре. Мы очень много говорили о шоколаде: о том, как его правильно подобрать, растопить, затемперировать и сделать какой-то несложный декор. А теперь пришло время применить свои знания на практике.

Правила работы с шоколадом

Наверное, уже каждый кондитер, и даже начинающий, так или иначе сталкивался с шоколадным декором. Подтеки, шоколадные фигурки – это все можно назвать шоколадным декором. Что-то проще, что-то сложнее, но все сделано из такого вкусного шоколада!

Правила работы с шоколадом для украшения торта - фото

Как выбрать шоколад для декора торта

Давайте вспомним о том, как правильно выбрать шоколад. Во-первых, берем только кондитерский шоколад – тогда у вас все получится с вероятностью 100%. Состав шоколада должен быть чистым и без добавление растительных масел. Если вы все еще не знаете, как выбрать кондитерский шоколад, обязательно прочитайте эту статью.

И не устану повторять, что магазинный шоколад типа «Милки», «Alpen Gold», воздушный шоколад – не подойдут ни для создания декора, ни для приготовления ганашей. 

То же касается шоколадной глазури. 

Как растопить шоколад для декора торта

Разобравшись с выбором шоколада, переходим к его растапливанию. Растопить кондитерский шоколад для украшения торта можно двумя способами: на водяной бане, или в микроволновой печи импульсами.

Оба способа займут у вас примерно одинаковое время. Для меня шоколад проще топить в микроволновке. Ставим шоколад на 10-15 секунд в микроволновку, каждый раз достаем и перемешиваем. И так до полного растворения всех каллет. 

Если нет возможности растопить шоколад в микроволновой печи, то воспользуйтесь водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане его важно всегда перемешивать. 

Подробнее о том, как растопить кондитерский шоколад можно прочитать тут

Темеприрование шоколада

После того, как вы определились с шоколадным декором для торта и растопили шоколад, надо сразу его использовать. Если это шоколадные фигурки, то шоколад обязательно темперируем, а если это шоколадные подтеки на торте, до добавляем растительное масло.

Допустим, вы решили сделать шоколадные фигурки на торте. Для этого нам необходимо растопить шоколад, охладить и вновь поднять его температуру. Существует три варианта, как можно правильно затемперировать шоколад. Другие варианты рекомендовать не могу. Вот тут вся информация о том, как затемперировать шоколад.

С темперированным шоколадом важно работать быстро. Поэтому рекомендую заранее подготовить формы: это могут быть фигурки, сферы, буквы и др. И сразу после темперирования разлить шоколад по формам, или на гитарный лист, если планируете сделать «плоский» декор (паруса, сердечки, кружочки и др.).

Глазурь «Гурме»

С подтеками все проще: добавляем растительное масло, перемешиваем и готово. Информацию о том, как сделать подтеки из шоколада, вы найдете тут.

Подтеки наносим на хорошо охлажденный торт. Также, перед нанесением подтеков на торт, можно сделать «тест». Охладите стакан и «пустите» капельку глазури «Гурме», если получившийся «подтек» вас устраивает, то наносим на торт, если нет, добавляем растительное масло или шоколад.

Глазурь «Гурме» для украшения торта - фото

Итак, из темперированного шоколада можно сделать сферы или буквы для декора торта. О каждом таком декоре мы уже говорили отдельно. Как сделать шоколадные сферы я показываю в этой статье, а как сделать буквы тут.

Но из шоколада можно сделать и надпись на торте. Можно сделать из затемперированного шоколада.

Или из глазури «Гурме».

Подтеки на торте

Вспомнили как работать с шоколадом, теперь можно перейти к декору. Начнем с простого декора, с которым справится любой кондитер. 😊

Это шоколадные подтеки на торте. 

Как видите шоколадные подтеки выглядят эффектно на любом тортике и подойдут на любое мероприятие: свадьба, детский день рождения, домашнее чаепитие. 

Надписи на торте

Если вам нужно шоколадная надпись на торте, а темперировать шоколад вы не умеете, то можно сделать это при помощи глазури «Гурме». Но тут нужна практика, так как удобнее всего делать надпись сразу на торте. Переложить надпись, написанную на пергаменте будет крайне неудобно – она ломается и тает в руках.

Надписи на торте шоколадом - фото

Шоколадные буквы и цифры на торте

Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада. Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей.

Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке.

Шоколадные буквы и цифры для украшения торта - фото

А вот на этом декоре остановимся поподробнее. Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле. При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить. Лучше сделать несколько «запасных» надписей. 

Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме». Для того, чтобы шоколад быстрее застыл, воспользуйтесь фризером.

Шоколадные сферы и фигурки

Следующий вид шоколадного декора, который мы рассмотрим – шоколадные сферы. Этот вариант подойдет для тех, кто уже пробовал работать с шоколадом и это не вызывало трудностей. Уровень сложности такого шоколадного декора – средний. 

Шоколадные сферы в декоре торта можно сочетать с ягодами, печеньем «Орео» или использовать как самостоятельный декор. Он тоже является универсальным, то есть подойдет на любой праздник. Например, вы можете сделать черный брутальный торт с золотыми или серебряными шоколадными шарами. Или яркий детский торт с разноцветными шарами. В обоих случаях декор очень даже уместен. 

Я покажу вам варианты детских тортов.

Более сложный декор – шоколадные фигурки. Сложность в том, что обычно шоколадные фигурки для тортаизготавливаются в силиконовых формах, из которых их бывает сложно достать. Фигурки могут иметь крошечные элементы, которые легко повредить. 

Перед работой с силиконовыми молдами их можно немного подрезать, чтобы достать шоколадную фигурку из формы было легче. А после того, как зальете шоколад, хорошо затяните молд резинками, чтобы он не вытек. И не забудьте отстучать, чтобы вышел лишний воздух и шоколад распределился по всей форме. 

Доставать шоколадную фигурку из молда надо очень аккуратно. Начинаем по чуть-чуть «отрывать» молд от фигурки. Не надо это делать резко, иначе можно что-то сломать или фигурка плохо отойдет от формы. После этого шоколадную фигурку уже можно достать. Добавить «блеска» и яркости фигуркам можно при помощи кандурина.

Такие шоколадные фигурки можно сочетать и с шоколадными сферами – получится очень красиво!
Милый декор с шоколадными зверятами чаще всего используется для тортиков на детский день рождения. 

Шоколадные паруса

И перейдем к наиболее сложному шоколадному декору – это различные элементы, которые создаются без помощи силиконовых молдов и каких-либо еще форм. К такому декору мы можем отнести: шоколадные паруса, завитки, «бортики», листики и др.

Этот декор может быть, как плоским, так и объемным, но сколько различных декоров вы можете сделать, если научитесь работать с шоколадом. Такие шоколадные элементы точно не оставят никого равнодушным. 

Первый вариант сложного шоколадного декора – это шоколадные паруса. Как вы видите, декор отличается, но в исполнении примерно все одинаково. И в первом, и во втором варианте используется гитарный лист – это такой прозрачный материал, напоминающий, ацетатную пленку, он позволяет сохранить блеск шоколада. Можно попробовать выполнить такой декор и на тонком силиконовом коврике.

Для начала шоколад темперируют, а затем распределяю необходимое количество шоколада по гитарному листу, немного отстукивают, вырезают нужную фигуру при необходимости и формируют изгибы. Кажется, ничего сложного, но этот шоколадный декор требует отработки. 

Обернуть тортик шоколадным парусом чуть сложнее. Сначала формируем нужную форму на гитарном листе, а затем фиксируют при помощи кольца нужного диаметра. 

Чаще всего при использовании шоколадных парусов в декоре торта, стараются добавлять меньше элементов. Можно добавить небольшие цветы или сухоцветы, можно разбавить небольшим количеством ягод.

Сложный шоколадный декор (перья, «бортики»)

Любой тортик можно украсить вот такими шоколадными элементами.

Шоколадные «бортики» можно сделать повыше или волнистыми. Такой вариант подойдет не только для декора муссового торта, но и обычного бисквитного. Также можно сделать завитки.

Для создания шоколадных «бортиков» понадобится ацетатная пленка, пергамент, линейка, нож, кольцо по диаметру вашего торта. Распределите шоколад на ацетатной пленке, дайте чуть-чуть застыть шоколаду. При помощи линейки обозначьте нужную высоту, можно вырезать «бортики» приложив линейку или трафарет. Далее накрываем шоколад пергаментом и оборачиваем кольцо с внешней стороны. Обязательно закрепляем, например, скотчем.

Завитки из шоколада можно сделать таким же способом, но скручиваются по нужной форме, например, можно скрутить по диагонали. 

Можно сделать и перья из шоколада для декора тортов. В этом вам поможет кухонный нож. Подбирать лучше по нужному размеру: если нужны небольшие перья, то берем маленький нож и т.д. 

Окунаем нож в шоколад, прикладываем к ацетатной пленке и аккуратно стягиваем. Так у нас получается аккуратное перышко. После того, как шоколад немного застынет, можно придать перу нужную форму чуть-чуть скрутив пленку.

Подобный декор можно сочетать с ягодами или шоколадными элементами. Не стоит перегружать торты и использовать больше количество декора. В данном случае красивее будет смотреться минимальное оформление торта. 

Частые ошибки в декоре торта шоколадом

А теперь поговорим об ошибках в декоре тортов шоколадом. Пройдемся по пунктам. 😊

  • И первая ошибка – слишком густая глазурь «Гурме». Подтеки не стекают, а застывают толстой каплей. Если вы не уверены в консистенции, то сделайте тест. 
  • Также, не располагайте подтеки слишком близко друг к другу, иначе они будут «сливаться» и это будет выглядеть не очень красиво. 
  • Если делаете надпись глазурью на торте, старайтесь не делать слишком толстую надпись. Потренируйтесь обязательно. Можно аккуратно зубочисткой сделать надпись на торте, а затем обвести глазурью.
  • Перейдем к темперированному шоколаду. Если получилось так, что темперирование прошло неудачно, на шоколаде есть белые разводы, то стоит его заново затемперировать. Белесые разводы на декоре вашего торта будут смотреться «не очень». И если используете кандурин, то не жалейте его. Старайтесь покрывать шоколадный декор кандурином так, чтобы не было разводов. Лучше развести кандурин спиртом. А если делаете шоколадные паруса, то можно нанести неразведенный кандурин на силиконовый коврик и после вылить шоколад сверху.
Частые ошибки в декоре торта шоколадом - фото

Лето — сезон ягод. Думаю, каждый кондитер обязательно воспользуется такой возможностью и использует яркие и вкусные ягоды в декоре торта. И не только профессиональные кондитеры используют ягоды, но и начинающие или хозяйки, которые просто делают домашний тортик. И это верное решение для всех! 

Ягоды — отличный вариант декор, который, наверное, сочетается со всеми элементами. Бывало такое, что смотрите на декор торта и кажется, будто он не завершён? Попробуйте добавить ягод. Они «разбавят» декор и тортик будет выглядеть максимально эффектно. 

А можно создать декор используя только ягоды. И это тоже будет смотреться очень красиво и стильно. Важно только их правильно уложить. 

И, как вы поняли, сегодня мы поговорим о ягодном декоре торта. И часто встречаются на тортах декор из малины, клубники или голубики. Давайте подробнее сегодня поговорим о таких ягодах, как малина, голубика и ежевика. 

Как украсить торт малиной и ежевикой - фото

Малину можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими элементами декора. Эти красные ягодки отлично можно сочетать с темными цветами, например, с ежевикой, голубикой или черникой, создавая таким образом яркий акцент. Сегодня вы сами в этом убедитесь.

Правила ягодного декора 

При работе с ягодным декором очень важно сохранить его «свежесть» и внешней вид ягод. С этим вам поможет справиться нейтральный гель. А все секреты, как его правильно использовать, как приготовить и чем заменить вы найдёте тут. 

Напомню, что ягоды покрываются тонким слоем геля. Для этого используйте синтетических кисть и один из вариантов геля. Это позволит сохранить ягодный декор дольше и предотвратит увядание. 

И ещё один частый вопрос «мыть ягоды или нет?». Как вы знаете, мытые ягоды быстрее портятся и увядают. Декорировать торт мытыми ягодами можно, но тогда это стонет делать непосредственно перед отдачей торта заказчику, либо же перед подачей на стол. 

Ягоды можно обработать спиртом. При обработке ягод спиртом, они дольше сохранят свежесть и красивый внешний вид. Также, можно промыть ягоды прохладной проточной водой. Но учтите, что перед декорированием торта ягодами, они должны хорошо просохнуть.

Правила ягодного декора с малиной и ежевикой - фото

Выбор ягод

А теперь перейдём к малине и ежевике. Эти ягоды — очень нежные и их легко повредить. Поэтому при выборе малины или ежевики, а также других ягод, подбираете менее спелые ягоды. Обращайте внимание и на внешний вид ягод: лучше брать более крупные ягоды и твёрдые, без повреждений на поверхности.

В принципе, выбор ягод обычно не вызывает каких-либо трудностей. А вот разложить малину на торте так, чтобы это выглядело красиво — иногда бывает трудно. 

Как разложить ягоды на торте

Несмотря на то, что малина красивая ягода и ее можно использовать, как самостоятельный декор, важно правильно и красиво уложить ягоды на торте. Например, не стоит «разбрасывать» ягоды малины по торту — это будет смотреть не очень красиво. Лучше уложить малину венком на торте. То же касается и ежевики. А вот работать исключительно с черникой или голубикой не стоит, эти ягоды лучше разбавлять дополнительными элементами.

Особенно красиво на торте смотрится объемный венок из ягод. Чтобы сделать декор «венок из ягод», стоит начинать с больших элементов, то есть для начала укладывайте ягоды, которые большего размера, например, ежевику или клубнику, а затем небольшие ягоды – малина и голубика. Все элементы декора должны «смотреть» в одну сторону (особенно это касается дополнительных элементов: макарон, печенье, шоколадный декор и др.), ягоды могут «смотреть» в разные стороны. Также, можно придать «объём» ягодному декору можно уложив ягоды вертикально.

Как разложить малину на торте - фото

Эффектнее всего смотрится тот декор из ягод, в которых нет «пробелов». То есть, ягоды укладываются максимально близко друг к другу или добавляются дополнительные мелкие элементы декора, например, сублимированные ягоды. 

Я думаю, сделать венок только из ягод гораздо проще, чем сочетать ягоды с дополнительными элементами. С малиной очень красиво смотрится контрастный цвет. Но будьте аккуратны при подборе таких элементов. Учитывайте сочетание цветов и уместность в декоре. Не стоит использовать покупной шоколадный декор с белым налетом — это испортит внешний вид торта, также не используйте поломанные печенья. 

39 идей украшения торта малиной и ежевикой

Декор торта малиной 

Предлагаю перейти к примерам декора тортов малиной. Именно эту ягоду чаще всего используют, поэтому предлагаю уделить ей особое внимание. 😊

Первый вариант, который я хочу вам показать — это декоративный венок из малины и дополнительные мазки крема. Все цвета очень хорошо сочетаются. Но отдельно обратите внимание на то, как разложены ягоды. Благодаря такой раскладке, малиновый венок на торте смотрится очень объемно и без пробелов. Дополнить декор можно зеленью, например, фисташкой или мятой. 

Декор торта малиной - фото

Дальше у нас декор малиной муссового торта. В данном случае мы не делали венка из ягод, а просто красиво уложили их. Ягоды «смотрят» в разные стороны, тем самым закрывая все пробелы. Но все равно, декор дополнен сублимированной ягодой и зеленью. Такой декор также можно повторить и на бисквитном торте. 

 Декор торта малиной - фото 2

Следующий вид декора торта малиной будет с шоколадными подтеками. Согласитесь, что такой декор достаточно прост в исполнении и не затратит много вашего времени. Так что, если вы решили приготовить тортик «на скорую руку» и не знаете, как его задекорировать, то смело можно воспользоваться этим вариантом.

 Декор торта малиной - фото 3

И еще парочка вариантов:

В этом декоре ничего сложного, но выглядит он эффектно. Нет никаких «заморочек» с креплением ягод и сложным венком. Разложили малину на торте и все готово! 

Декор малиной, ежевикой, голубикой

Перейдем к более сложному декору. Сочетание малины с ежевикой или голубикой. Декор может показаться сложным, но на самом деле это не так. Сейчас я покажу вам несколько работ наших учениц, которые могут послужить примером декорирования торта малиной и другими ягодами. Обязательно сохраняйте примеры и старайтесь повторить их в точности. 

Посмотрите, как красиво выглядит объемный венок из ягод на торте. Вам надо просто уложить ягоды. Даже без ярких мазков из крема такой декор будет очень хорошо смотреться. Вместо мазков можно сделать подтеки. Это отличные варианты сочетания малины, голубики и ежевики.

И еще, обратите внимание на контраст цветов! 😊

В таком же стиле можете оформить медовик или «Наполеон». 

Декор малиной, ежевикой, голубикой - фото 1

Обратите внимание на ягоды: и малина, и голубика примерно одинакового размера. Это не создает между ягодами пробелов.

Горка из малины и голубики в центре торта – отличный вариант декора. Можно сочетать и с другими контрастными ягодами, например, с ежевикой. 

11

Декор малиной, ежевикой, голубикой - фото 2

Еще пара работ и переходим к следующему сочетанию малины в декоре торта. 

Оформить чизкейк или обычный торт можно полумесяцем, выложив ягоды по одному краю торта. И опять наши любимые подтеки помогут «завершить» декор.

Декор малиной, ежевикой, голубикой - фото 3

Хочу обратить внимание на сочетание малины и смородины в декоре торта. Тут она есть и выглядит это классно! 

Декор малиной, ежевикой, голубикой - фото 4

Простой, красивый декор чизкейка с малиной и голубикой. В качестве «крупных» элементов — клубника – сохраняем! 😉

Декор ягодами и шоколадом

Идем от простого к сложного. Теперь о сочетании в декоре торта малины, голубики и ежевики и шоколадных элементов, например, «Рафаэлло». 

Декор ягодами и шоколадом - фото 1

Автором отлично подобраны цвета. Как видите, малина и голубика могут сочетаться не только с шоколадом, но и дополнительными белыми драже и меренгой. В этом декоре грамотно расположены все элементы. Помните, сначала укладываем более крупные элементы декора – их можно расположить симметрично; а затем небольшие, в конце самые мелкие. 

Декор ягодами и шоколадом - фото 2

Еще один неплохой вариант декора торта малиной и «Рафаэлло». 

Если вы умеете темперировать шоколад, то стоит попробовать подобный декор:

Несмотря на то, что второй вариант – это декор муссового торта, вы всегда можете использовать его и для бисквитных тортов. Малина и шоколадные фигурки смотрится красиво. Разбавить декор можно другими ягодами, использовав вместо голубики ежевику, пищевым золотом или мазками кандурина. 

А если все еще не можете победить темперирование шоколада, то прочитайте эту статью 😊 Кстати, такой декор мы проходим на нашем курсе «Шоколатье».

Н3 – Декор ягодами и печеньем «Орео»

Многие начинающие кондитер предпочитают использовать в декоре торта покупные печенья или конфеты. Например, часто можно встретить печенье «Орео». У меня есть парочка вариантов декора торта малиной, голубикой, ежевикой и печеньем «Орео». 

Декор ягодами и печеньем «Орео» - фото 1

Хороший, простой вариант, которые не требует много затрат сил на декор. 

Декор ягодами и печеньем - фото

Тоже достаточно простой вариант – используем в декоре малину, голубику, Киндер «Bueno» и шоколадное печенье. 

Декор ягодами и печеньем «Орео» - фото 2

И декор торта малиной и печеньем «Орео». Кажется, ничего сложного. Действуем по правилам: сначала крупные элементы декора, а затем небольшие. 

Также, можно создать красивый декор на торте из малины и других ягод в сочетании с рожком. 

Декор ягодами в рожке

Очень красиво будут смотреться ягоды, которые «рассыпаются» из рожка…

Или из кокоса. 

Декор ягодами в кокосе - фото

Ягоды и меренга

Отлично сочетается на торте декор из меренги и малины. Просто посмотрите. 😊

Декор со смородиной

Хочу показать вам декор торта малиной и смородиной. Ранее уже были работы, в декоре которых использовалась и малина, и смородина. Но вот еще парочка вариантов.

Ягоды и фисташки

А еще в декоре торта малиной можно использовать и орехи. Но надо это сделать аккуратно, так, чтобы декор сочетался. Например, можно сделать венок из малины на торте и посыпать дробленными фисташками. Идеальнее всего такой декор смотрится на чизкейках.

Декор с черешней

Не забываем и про черешню. Если правильно расположить черешню на торте, то получим очень красивый декор. Лучше всего использовать черешню в сочетании ягод.

Декор торта с черешней - фото 1

Голубика, клубника и черешня на торте. Можно добавить малину или ежевику.

Декор торта с черешней - фото 2

Например, так. Тут уже используются вышеперечисленные ягоды и смородина. Веточки зелени можно заменить на мяту и получится тоже очень красивый декор торта. 

Декор торта с черешней - фото 3

Или вот такой несложный венок из ягод.

Сложный декор с ягодами и шоколадом

Идем от простого к сложному. Сейчас я покажу вам непростой декор, но возможно вы вдохновитесь этими работами и захотите уметь также. 

Малина в сочетании с шоколадными сферами в декоре торта особенно красива. 

Сложный декор с ягодами и шоколадом - фото

А это вариант декора торта малиной, шоколадными сферами и макарон. Использовать макарон можно в более простом декоре – замените «Рафаэлло» на макарон и вы получите новое сочетание. Но эти работы я просто не могла не показать вам. 

Малина, голубика, ежевика и золотые шоколадные паруса, темные ягоды на контрасте – слишком красиво!
Теперь у вас ест больше количество вариантов, как украсить торт малиной и с чем ее можно сочетать. Уверена, у вас получится замечательный декор!

 Декор торта малиной - фото

Мне кажется, разрез торта – это один из главных показателей его качества. Равные слои начинки и бисквита говорят о том, что торт был собран правильно. А ещё это свидетельствует о том, что для приготовления десерта был подобран стабильный крем, который не потёк и не превратил коржи в кашу. 

Да, ингредиенты в составе играют первостепенную роль, но их натуральность и вкус способны оценить только те, кто пробует ваши десерты. Если вы ведёте аккаунт в соц.сетях, то большинство подписчиков сможет насладиться лишь фотографиями ваших тортов. Аккуратно разрезанный торт – залог эффектного фото. Именно поэтому для тортодела очень важно уметь красиво нарезать торт.

Как правильно порезать торт - фото

Правда, многие кондитеры, которые делают вкусные, качественные десерты, жалуются, что красивый разрез получается не всегда. Да, правильно нарезать торт, не так просто, как кажется. Кроме этого, порой бывает трудно разделить торт на равные кусочки. Но существуют небольшие хитрости, которые облегчают этот процесс.

В этой статье предлагаю разобрать основные правила красивых разрезов. Я расскажу, как нарезать торт любой формы на равные части и как делать стильные фото разрезов.

Основные правила нарезки десертов

При изготовлении торта на заказ ориентируйтесь на предполагаемое количество гостей: на каждого человека – 150-200 гр. десерта. Например, если предполагается 8 гостей, то вес торта должен быть примерно 1.5 кг

  • Правильная сборка 

Создание красивого разреза начинается ещё задолго до нарезания торта, а именно на этапе его сборки. Чтобы разрез получился аккуратным, все коржи должны быть примерно одной толщины. 

Поэтому, если вы не уверены, что сможете ровно разрезать бисквит ножом, то перед нарезанием сделайте насечки по краям бисквита и ориентируйтесь по ним. С помощью кондитерской струны или нити также можно ровно нарезать бисквит.

А чтобы торт точно получился ровным, собирайте его в кольце или в форме, в которой выпекался бисквит. 

  • Стабильный крем и начинка

Крем и начинка также играют немаловажную роль в создании аккуратного разреза. При отсаживании крема ориентируйтесь на то, что его слой должен быть одинаковым и у краёв, и в середине, чтобы торт не выглядел горкой.  

Для этого используйте стабильный крем и отсаживайте его из кондитерского мешка по кругу либо, если крем не очень стабильный или вы используете мусс для начинки, собирайте торт в кольце. Только перед сборкой не забудьте проложить края формы ацетатной лентой.

Чтобы в каждом слое точно получилось одинаковое количество крема, воспользуйтесь весами и отсаживайте равные слои крема на каждый корж.

Стабильность начинки также очень важна. Если в торте предусмотрены ягодные или карамельные прослойки, не забывайте их уваривать до нужной консистенции либо используйте загустители (желатин, крахмал, пектин).

  • Время для стабилизации

Чтобы во время нарезания торта коржи не поехали и крем не вытек злосчастной лужей, не забывайте отводить нужное время на стабилизацию торта в холодильнике. Как правило, на этот процесс необходимо от 4 до 8 часов. 

Если торт муссовый и он заморожен, то размораживайте его правильно. Замороженные десерты должны размораживаться в холодильнике. Так, на них не выступит конденсат и их поверхность торта останется ровная и привлекательная.

Десерты следует нарезать сразу после того, как вы их достали из холодильника. Так, больше вероятность, что крем не размажется по коржам. А вот гостям лучше подавать уже разрезанный торт, который постоял минут 10-15 на столе и согрелся до комнатной температуры.

Как правильно порезать торт - основные правила - фото
  • Острый нож

Острый хлебный нож – один из главных помощников кондитера. С его помощью можно аккуратно разрезать бисквиты и другие виды выпечки. Для нарезки торта также можно использовать такой нож. А можно воспользоваться более короткими острыми ножами.

Чтобы разрезать холодный торт, покрытый масляным или шоколадным кремом, и сохранить целостность покрытия, можно воспользоваться следующей хитростью: опустите нож в стакан с кипятком, подержите его в воде около минуты, затем насухо протрите салфеткой и сделайте разрез.

  • Использование салфетки

Каждый надрез нужно делать при помощи чистого, сухого ножа. Так, крем и бисквитные крошки, оставшиеся на ноже, не запачкают разрез. Для этого держите под рукой обычную бумажную салфетку. После каждого надреза начисто вытирайте нож.

Как нарезать круглый торт

При подаче торта гостям важно разрезать торт на примерно одинаковые куски. Если торт круглый и гостей немного (до 8 человек), то сделать это можно классическим способом. Для этого сначала нужно разрезать торт пополам по вертикали и по горизонтали. Затем, оставшиеся четверти нужно разрезать на две равные части.

Как нарезать круглый торт - классический способ - фото

Если торт большого диаметра нужно разрезать на 12 и больше кусков, то можно воспользоваться методом «ромашка». Для этого вам понадобится тарелка с диаметром меньше, чем у торта. Тарелку кладут на поверхность торта, тем самым закрывая центр. Выступающую часть торта делят на равные части. 

Затем тарелку снимают и нарезают оставшуюся середину торта классическим способом. Если торт имеет очень большой диаметр, то может понадобится две или даже три тарелки разных диаметров. Их поочерёдно кладут на середину торта и нарезают нужное количество кусков.

Как нарезать круглый торт - метод ромашка - фото

Как разрезать прямоугольный торт

В последнее время всё более популярными становятся квадратные торты-кубы. Прямоугольные торты также довольно часто готовят на большую компанию. Нарезать их достаточно просто.

Чтобы куски получились одинаковыми, предварительно на поверхности торта можно сделать насечки при помощи линейки и ножа. Затем торт нужно нарезать на равные квадраты или прямоугольники: сначала вдоль, затем поперёк.

Если гостей очень много, то получившиеся квадраты/прямоугольники можно разрезать пополам по диагонали. Получаться небольшие одинаковые треугольники.

Как разрезать прямоугольный торт - треугольниками - фото

Прямоугольные торты можно разрезать на ромбики. Для этого также сначала нужно сделать насечки по ширине и разрезать торт на равные полоски (слева-направо), а затем разрезать торт по диагонали(сверху-вниз).

Как разрезать прямоугольный торт - ромбики - фото

Как резать высокий торт

Высокие торты и многоярусные конструкции требуют особых правил нарезания. Во-первых, высокие торты трудно нарезать на небольшие куски, они не будут держать форму. Во-вторых, в очень высоких тортах и тортах с многоярусными конструкциями спрятаны усилители (шпажки, подложки), поэтому разрезать торт нужно аккуратно.

Так, нарезать высокий одноярусный торт на большое количество кусков можно классическим способом. А затем каждую часть можно разрезать вдоль пополам. Так, если в торте содержится 6 коржей, то каждому гостю достанется полноценный кусок, состоящий из 3 слоёв бисквита.

Если такой торт нужно нарезать для фото, то в качестве куска лучше использовать сразу четверть торта. Так, кусок сможет ровно стоять на тарелке или лопатке. 

Как резать высокий торт - фото

При нарезании каждого яруса многоярусного торта действуют те же правила, что и при нарезании обычного торта. Разрезая торт с 3 и более ярусами, верхний ярус снимают и начинают нарезать торт со средних ярусов. Только учитывайте, что внутри торта могут находиться острые шпажки. Не забудьте их достать и на всякий случай предупредите гостей.

Как резать высокий торт с ярусами - фото

Секреты эффектных фото

Если вам нужно сделать красивое фото разреза торта, чтобы выложить в соц.сети или показать заказчикам, то вовсе необязательно готовить ради этого целый торт. Конечно, если торт уже готов, то почему бы его не сфотографировать. Для этого воспользуйтесь рекомендациями, описанными выше.

Секреты эффектных фото разрезанного торта
  • Помимо этого, для красивых фото нужно правильно подобрать посуду, мелкие детали, фон, свет, ракурс. Чтобы подчеркнуть необычный разрез, фотографируйте торт на однотонной тарелке. Если в торте присутствует, например, малиновая начинка, раскидайте пару ягод малины на тарелке.
  • Подберите однотонный фон спокойного оттенка. Не забывайте про мягкий дневной свет и интересный ракурс.
  • Чтобы сделать разрез торта для фотографии, достаточно приготовить один небольшой бисквит, небольшую порцию крема и немного начинки. Далее кусочек нужно собрать на сервировочной тарелке либо подложке. Как это сделать, вы можете посмотреть в этом видео.
  • Красивый, аккуратный разрез – это целое искусство. Освоив этот процесс, вы сможете с лёгкостью нарезать любые торты на равные части и создавать эффектные фотографии. В этом деле главное терпение и практика. Надеюсь, мои советы помогут вам в этом.

Мастичное оформление вновь обретает популярность. В настоящее время многие кондитеры умело оформляют торт различными мастичными элементами – цветы, мультяшные фигурки, волнистые рюши – всё это помогает стильно украсить десерт.

Фигурка из мастики – отличное решение для оформления детских тортов. Её можно поставить на торт и не загромождать десерт другим громоздким декором. Чтобы насладиться тортом, достаточно просто убрать фигурку. А ещё её можно сохранить на память о празднике – поставить на полочку и любоваться.

Если вы обладаете навыками лепки, то сможете сделать любого персонажа из мастики. К слову, сахарную пасту можно приготовить своими руками. Для создания такого декора лучше всего подходит мастика из желатина. А проверенный рецепт желатиновой мастики вы можете прочитать ниже.

Как сделать мастику на желатине в домашних условиях

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Приготовление

Как видите, приготовить мастику на желатине самостоятельно совсем несложно. Правда, чтобы мастика прослужила как можно дольше, следует правильно её хранить.

Если вы пользуетесь сахарной пастой довольно часто, то уберите мастику в холодильник. Там, она будет храниться до 3 недель. Если вы редко применяете мастику для украшения десертов, то поместите её в морозильную камеру. Около 2 месяцев она сможет там храниться.

Главное условие для хранения мастики – герметичность. Поэтому обязательно оберните мастику пищевой плёнкой либо поместите в контейнер с крышкой.

Небольшие мастичные элементы для тортов в виде цветов и фигурок уже давно стали популярным декором. И правда, с помощью мастики можно с лёгкостью создать весьма реалистичные украшения. А вот торты, полностью обтянутые мастикой, пользуются меньшей популярностью.

Правда, порой, чтобы воплотить какую-то интересную идею оформления десерта, кондитеры всё же прибегают к мастичной обтяжке. Для того, чтобы такой торт получился стильным (и не имел вид пластилина) требуются определённые умения. Чем больше у вас практики, тем эффектнее будет результат.

Если вы хотите научиться красиво оформлять торты мастикой, совсем не обязательно бежать в кондитерский магазин. Мастику для обтяжки можно приготовить и в домашних условиях в обычной микроволновке. Делюсь рецептом мастики из маршмеллоу. Для лепки фигурок (ссылка) она не очень подходит, а вот для покрытия торта такая сахарная паста идеальна.

Как сделать мастику из маршмеллоу в домашних условиях

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Приготовление

Правила работы с домашней мастикой

Работать с мастикой из маршмеллоу достаточно просто, но важно знать несколько правил, чтобы её не испортить.

  • Гелевые водорастворимые красители

Окрашивается мастика из маршмеллоу обычными гелевыми красителями. Желательно, чтобы они были густыми и пигментированными. Чем меньше красителя будет в мастике, тем лучше для её текстуры

  • Качественные инструменты

Для обтягивания торта мастикой необходим хороший инвентарь: утюжок, силиконовый коврик, скалка. Чем лучше качество инструментов, тем эффектнее получается результат

  • Никакой влаги

При попадании большого количества влаги мастика меняет свою структуру – с ней становится неудобно работать. Если не изолировать мастику перед тем, как украшать торт, то есть вероятность, что она деформируется. Поэтому лучше покрывайте торт шоколадным ганашем или масляным кремом

Ответим на любые другие ваши вопросы
Свяжитесь с нами удобным способом
Самая крупная кондитерская онлайн-школа
Меню
Adblock
detector