0298
Кондитерская шоколадная глазурь постоянно становится причиной споров среди кондитеров. Кто-то предпочитает ее шоколаду, другие мастера считают, что это
01.4к.
«Творожный крем», «сливочно-сырный крем», «творожно-сливочный крем» или просто «крем-чиз» — все эти названия мы можем услышать при упоминании знаменитого
0799
Покрасить можно все: коржи, кремы и мастику, леденцы и безе, велюр и шоколад, макарон. Но сегодня уделим особое внимание всеми любимому крем-чизу.
0163
Агар-агар — это один из 3 базовых желирующих агентов. Он незаменим для зефира. Но при этом именно с ним чаще всего возникают проблемы у кондитеров.
0227
Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока.
0781
У вас были ситуации, когда зефир или суфле сделаны строго по рецепту, но они все равно расплываются. Виноват агар-агар. На рынке достаточно много подделок
0769
Я обожаю ваниль и добавляю ее практически во все десерты. Но мне постоянно приходится объяснять на курсах Pauline School и в соцсетях как использовать
0817
Ароматное тирамису, уютный рождественский штоллен, ромовая баба, торт «Чёрный лес», зефир со вкусом «клубника-шампанское» – что объединяет все эти вкуснейшие десерты?
0320
Мы давно привыкли использовать ванильный сахар на кухне. Для меня с детства это всегда был такой пакетик с магическим порошком. Его достаточно было высыпать
0931
Мне часто жалуются в комментариях, что натуральные кондитерские сливки не хотят загустевать. Эту проблему можно решить несколькими способами.