Ганаш

Поговорим о таком замечательном креме как шоколадный ганаш. Для чего он нужен в кулинарии? На самом деле вариантов очень большое количество – ганаш отлично подходит для оформления тортов, их прослойки, а также для создания идеальных шапочек на капкейках.  Но что такое ганаш? Первостепенно это крем из сливок и шоколада, жир и вода. Более того, в […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
сливки 33-35%
300 мл
темный шоколад
150 гр
молочный шоколад
200 гр
сливочное масло
80 гр
Подробнее

Шоколадный ганаш – невероятно вкусный крем, который подходит практически для любого вида десерта. Он абсолютно неприхотлив в приготовлении, однако поистине интересен и многогранен. Макарон, десерт «Анна Павлова», начинки для тортов и шапочки для капкейков – вот лишь малый список того, где может пригодиться ганаш. Знаете, в чем прелесть создания ганаша? В том, что необходимо минимум […]

25 минут
порция
1
Ингредиенты
Белый шоколад 33% (не меньше)
340 гр
Сливки 33%
150 гр
Клубничное Пюре
90 гр
Сливочное масло 82,5%
90 гр
Глюкозный сироп
45 гр
Подробнее

У каждого кондитера существует любимый универсальный крем, который идеально подходит для разных целей – выравнивания торта, создания начинок, прослойки или для декора десертов. Шоколадный ганаш как раз один из таких кремов. В зависимости от желаемого результата вам необходимо подобрать пропорции для крема, сделать его более стабильным и плотным, либо же наоборот, более текучим. Я поделюсь […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
Шоколад молочный
400 гр
Сливки 33-35%
200 гр
Подробнее

Десерт макарон – невероятное лакомство, которое любят многие. Эти миндальные крышечки, тающий во рту крем и вкуснейшая начинка – можно забыть все на свете. И один из самых распространенных кремов, которые используется кондитерами для создания макарон – шоколадный взбитый ганаш. Как можно его разнообразить? Например, добавить слегка кисловатую ягоду к белому шоколаду, чтобы добиться баланса […]

25 минут
порция
1
Ингредиенты
Белый шоколад
250 гр
Малиновое пюре
150 гр
Подробнее

Когда речь заходит о выравнивании торта, очень важно подобрать такой крем, чтобы он был неприхотлив в приготовлении, удобен в работе и стабилен по итогу. И что первое может прийти на ум? Правильно, шоколадный ганаш.  Одна из разновидностей шоколадного ганаша – бетонный, или каменный ганаш. Это очень плотный, стабильный крем, который идеально подойдет для выравнивания тортов. […]

25 минут
порция
1
Ингредиенты
Белый шоколад
350 гр
Сливочное масло
180 гр
Какао масло
40 гр
Глюкозный сироп
25 гр
Подробнее

Поговорим о нежном, насыщенно-шоколадном креме, который тает во рту, от которого сложно оторваться. Он может быть плотным, стабильным, а может быть более текучим и пластичным. Догадались, о чем речь? Конечно же о шоколадном ганаше. Он отлично подходит для прослойки торта, для покрытия, создания шапочек на капкейках и это еще далеко не весь список. Я хочу […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
Шоколад молочный
300 гр
Сливочное масло 82,5%
150 гр
Подробнее

Ганаш – универсальный крем для выравнивания торта. Его любят многие кондитеры за идеально ровное покрытие, быстрое застывание в холодильнике и удобство при транспортировке. Не буду лукавить, к работе с таким кремом необходимо приноровиться, но как только вы это сделаете, результаты вас будут радовать, а сам процесс выравнивания будет приносить удовольствие.  Я предлагаю вам рецепт ганаша […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
Шоколад темный
250 гр
Сливки 33-34%
250 гр
Глюкозный сироп
50 гр
Подробнее

Шоколадный ганаш – универсальный крем, который отлично подходит для покрытия торта, для начинки или же создания декора. Стоит ли говорить про его невероятный вкус, нежную консистенцию? Это поистине восхитительное лакомство, которое нравится многим.  На самом деле, существует несколько разновидностей ганаша, на белом, молочном, темном шоколаде. Некоторые из них более стабильные и плотные, другие же наоборот […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
Шоколад белый
300 гр
Сливочное масло 82,5%
150 гр
Подробнее

Белый шелковый ганаш – это прекрасный вариант для оформления тортов, создания начинок или шапочек на капкейках. По своей текстуре крем мягкий в момент нанесения на торт, но при этом хорошо застывает в холодильнике. Если вы не нарушите технологию его приготовления, то ганаш не растрескается и не потечет.  Шелковый ганаш на белом шоколаде неприхотлив в приготовлении, […]

25 минут
порция
1
Ингредиенты
Сливки 34-35%
250 мл
Белый шоколад
250 гр
Сливочное масло
125 гр
Подробнее

Шоколадный ганаш – один из самых распространенных кремов для работы с тортами, десертами, или же как самостоятельный продукт. Его любят не просто так. Это очень насыщенный по вкусу, гладкий и однородный по текстуре и простой в приготовлении крем. Иногда с ним бывает сложно работать, особенно новичкам, но здесь дело практики. Чем ее больше, тем лучше […]

30 минут
порция
1
Ингредиенты
Сливки 33–35%
300 мл
Темный шоколад 55%
150 гр
Молочный шоколад 33%
200 гр
Сливочное масло
80 гр
Подробнее

Сегодня я делюсь видеорецептом ароматизированного ганаша для начинки макарон. В рецепте использую в качестве ароматизатора апельсин, но вы можете преобразить рецепт на своё усмотрение. Например, добавить ванильный стручок или бобы тонка. Он получается достаточно плотный, но для выравнивания не подойдёт. Какие проблемы возникают у вас при работе с ганашем? Делитесь в комментариях, будем решать их […]

порция
1
Ингредиенты
Сливки 33%
340 г
Белый шоколад
170 г
Цедра половины апельсина
Подробнее
Самая крупная кондитерская онлайн-школа
Меню