Ганаш на молочном шоколаде для начинки и выравнивания торта

Поговорим о нежном, насыщенно-шоколадном креме, который тает во рту, от которого сложно оторваться. Он может быть плотным, стабильным, а может быть более текучим и пластичным. Догадались, о чем речь?

Конечно же о шоколадном ганаше. Он отлично подходит для прослойки торта, для покрытия, создания шапочек на капкейках и это еще далеко не весь список. Я хочу поделиться с вами рецептом взбитого ганаша на молочном шоколаде, который поможет разнообразить ваши десерты и подарит новые вкусовые ощущения.

Ганаш для выравнивания и не только

Сфера применения шоколадного ганаш очень обширна- начина с простого выравнивания торта и заканчивая начинкой для макарон или корпусных конфет. А появился крем из-за случайной ошибки молодого французского повара, когда тот разлил горячие сливки в шоколад. Но, стоит отметить, что не зря- ганаш то блюдо, которое ценится по сей день.

Но обсудим то, как же использовать ганаш на молочном шоколаде.

Прослойка торта

Первое, что приходит на ум- использование ганаша в качестве прослойки между бисквитами. Крем не позволит начинке вытечь, и при этом обеспечит потрясающий насыщенный вкус десерту. Главное регулировать количество крема, чтобы он не перебил другие нотки.

Крем для выравнивания

Ганаш на шоколаде- один из самых стабильных кремов. Это его явное преимущество перед крем-чизом. Ганаш быстро схватывается на охлажденном торте, а в дальнейшем десерт можно смело касаться и переносить руками- покрытие не испортиться. Конечно, если вы не нарушили правила работы.

Для создания декора

Даже в этом пункте шоколадный ганаш- незаменимый помощник. Вы можете создавать как изящные и элегантные шапочки на капкейках или тортах, так и шоколадные подтеки. Важно понимать, что в зависимости от выбранного вами декора консистенция ганаша будет разной, пропорции необходимо подбирать индивидуально. 

Начинка для макарон

Этот французский десерт очень популярен и не случайно – сочетание текстур и вкусов сводит с ума. Нежно, одновременно мягко и хрустяще, все сливается во едино. Да, такому лакомству нужна поистине идеальная начинка. Ганаш – одна из таких. Но важно, чтобы он был достаточно влажным, чтобы хорошо пропитать крышечки, но при этом не разрушить их излишней влагой. 

Начинка для корпусных конфет

Не все кондитеры берутся за данный десерт, он сложен, но имеет своих ценителей. В качестве начинки можно использовать обычный ганаш на шоколаде, а можно его разнообразить при помощи фруктового или ягодного пюре, ореховой пасты, ванили или любой другой любимой добавки. 

Как приготовить ганаш на молочном шоколаде: рецепт с пошаговыми фото

Немного теории. Что же такое шоколадный ганаш? Это эмульсия – смесь воды и жира. А если подробно, то это смесь шоколада и сливочного масла/сливок. Шоколад можно использовать любой – белый, темный или же молочный. Просто подберите индивидуально пропорции и работайте с удовольствием. 

Перейдем к проверенному рецепту.

Данный шоколадный крем не требует стабилизации в холодильнике и сразу готов к работе. В случае, если вы используете ганаш под мастику, то при неудачной обтяжке ее можно снять и использовать повторно. 

Несколько секретов выравнивания ганашем

Сейчас я поделюсь с вами своими секретами при работе с шоколадным ганашем, которые облегчат вам процесс выравнивания. Если вы будете следовать рецептуре и правилам, то результат выйдет достойным. 

• Первостепенно достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно нагрелось до температуры 18-20 градусов. Если вы добавите слишком холодное масло, то произойдет резкий перепад температур и текстура ганаша будет испорчена. 
• Охладите торт, прежде чем наносить крем на основе шоколада и сливочного масла. Тогда крем будет лучше схватываться, вы сможете избежать трещин и пробелов. Оставьте торт на 30-60 минут в морозилке и затем приступайте к работе. 
• Используйте только качественные ингредиенты. Это профессиональный шоколад, который нетрудно найти в специализированных кондитерских магазинах, а также жирные сливки и сливочное масло. Их процент жирности должен быть не ниже 33% и 82,5% соответственно. 
• Выбирайте стабильные и плотные начинки, если будете покрывать торт ганашем. Это важно, что бы он не треснул, не появились иные дефекты.