Ганаш на темном шоколаде для выравнивания торта
Содержание статьи
Ганаш – универсальный крем для выравнивания торта. Его любят многие кондитеры за идеально ровное покрытие, быстрое застывание в холодильнике и удобство при транспортировке. Не буду лукавить, к работе с таким кремом необходимо приноровиться, но как только вы это сделаете, результаты вас будут радовать, а сам процесс выравнивания будет приносить удовольствие.
Я предлагаю вам рецепт ганаша на темном шоколаде, которые невероятно вкусный и подходит для выравнивания бисквитных тортов. Если вы будете следовать моим советам и инструкциям, то все усилия будут оправданы. Итак, чуть подробнее.
Ганаш на темном шоколаде — пошаговый рецепт с фото
-
Шоколад темный250 гр
-
Сливки 33-34%250 гр
-
Глюкозный сироп50 гр
-
Подготовить отвесить все продукты
-
Шоколад растопить до 40-45 градусов
-
Сливки смешать с глюкозный сиропом и нагреть до растворения глюкозного сиропа, температура должна быть так же, примерно, 45 градусов
-
Сливки сразу все добавляем к шоколаду
-
Тщательно смешиваем сливки и шоколад до полного соединения (на этом этапе желательно пробить массу погружным блендером)
-
Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию не менее чем на 5 часов. Дальше можно ориентироваться на консистенцию, если нужен более плотный ганаш то держим дольше в холодильнике
Советы к рецепту
Чтобы добиться успеха при работе с темным ганашем, необходимо помнить о некоторых нюансах, о которых я сейчас расскажу. Иногда именно незнание некоторых теоретических аспектов не дают новичкам возможность получить стабильный глянцевый крем.
Правильная консистенция
Отмечу, что правильная консистенция ганаша – это сугубо индивидуально. Важно понять лично для себя, с какой текстурой вам удобно работать и после – подобрать соотношение сливок и шоколада. И хотя в сети можно найти много рецептов шоколадного ганаша, но все же не все они смогут подойти каждому. Кто-то предпочитает более мягкий и текучий ганаш, а кому-то наоборот, важна плотность консистенции.
Качество ингредиентов
Не устану напоминать о том, как важно выбирать качественные компоненты для создания любого изделия. Сливки должны быть высокой жирности – от 33%, чтобы ганаш получился плотным, с приятным сливочным вкусом и его можно было взбить. Шоколад лучше приобретать в специализированных кондитерских магазинах, и не использовать стандартные плитки из супермаркетов. Как правило, соотношение какао-бобов и сахар будет неверным, а какао масло и вовсе может отсутствовать в составе шоколада.
Скорость работы с шоколадным ганашем
Это очень важный аспект, если вы решили покрыть торт шоколадным ганашем, то важно работать быстро и плавно, чтобы получить идеально ровное покрытие. Не стоит покрывать торт таким кремом, если температура в комнате слишком высокая – тогда ганаш будет таять. Хранить торт следует в холодильнике, где покрытие застынет в «камень».
Комментарии: 0