Императорский омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn): классический рецепт с фото

Кайзершмаррн, также известный как императорский омлет, — это традиционное австрийское блюдо, которое сочетает в себе нежность омлета и сладость десерта. Это лакомство состоит из кусочков воздушного теста, посыпанных сахарной пудрой. В статье рассмотрели классический рецепт кайзершмаррна, который позволит приготовить этот десерт у себя дома и наслаждаться каждым кусочком, словно в венской кофейне.

фото редактора

Дарья Лубнина, редактор

Существует легенда, которая гласит, что омлет кайзершмаррн появился в результате ошибки повара. Главный кулинар императора Франца Иосифа I случайно пережарил омлет. Чтобы скрыть свою оплошность, он разорвал его на кусочки и посыпал сахарной пудрой. Однако императору так понравился результат, что он приказал назвать блюдо в свою честь — Kaiserschmarrn, что буквально переводится как «императорская ерунда» или «императорские крошки». 

Image by freepik

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Пошаговый рецепт приготовления сладкого омлета Кайзершмаррн на сковороде

Ингредиенты
Порции
  • Яйца
    2 шт.
  • Молоко
    100 мл
  • Просеянная пшеничная мука
    70 г
  • Сливочное масло
    10 г
  • Сахарная пудра
    5 г
  • Ягоды, фрукты или изюм
    по вкусу
Приготовление
  1. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену.
  2. Отдельно смешайте муку, сахар и желтки.
  3. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
  4. Соедините получившуюся массу со взбитыми белками. Аккуратно перемешайте.
  5. Разогрейте сковороду и смажьте её сливочным маслом. Затем выложите часть получившейся массы.
  6. Добавьте ягоды или фрукты. Если используете изюм, предварительно замочите его в горячей воде на несколько минут, затем обсушите и добавьте в тесто.
  7. Сверху залейте омлет оставшейся частью массы. Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем огне.
  8. Когда омлет снизу подрумянится, его нужно аккуратно перевернуть с помощью лопатки.
  9. На омлет можно положить небольшие кусочки сливочного масла по желанию. Снова закройте крышкой.
  10. Через 1–2 минуты откройте крышку и разделите омлет на кусочки толщиной 3–5 см.
  11. Сверху посыпьте сахарной пудрой. Аккуратно перемешайте получившиеся кусочки.
  12. Сладкий омлет кайзершмаррн готов. Можно подавать к столу со свежими ягодами и фруктами, вареньем или яблочным пюре.

Калорийность австрийского сладкого омлета Кайзершмаррн

На 100 г блюда:

  • Калории: 224 ккал
  • Белки: 8,52 г
  • Жиры: 8,19 г
  • Углеводы: 28,63 г

На одну порцию (≈ 270 г):

  • Калории: 302 ккал
  • Белки: 11,5 г
  • Жиры: 11,05 г
  • Углеводы: 38,65 г

Частые ошибки в приготовлении омлета кайзершмаррн

Нежная текстура и сладкий вкус — отличительные особенности омлета кайзершмаррн. При его приготовлении иногда допускают ошибки, которые могут испортить конечный результат. Вот несколько наиболее распространённых:

Неправильная консистенция теста. Если яйца недостаточно хорошо взбиты или добавлено слишком много молока или сливок, то омлет может получиться водянистым и рыхлым. Взбивайте яйца до образования плотной пены, а молоко или сливки добавляйте постепенно, чтобы контролировать густоту теста.

Приготовление большого количества омлета за раз. Это приводит к тому, что блюдо плохо прожаривается внутри и становится плотным снаружи. Готовьте порциями, распределяя тесто тонким слоем по сковороде. Так омлет равномерно пропечётся и сохранит свою воздушность.

Недостаточное количество сахара. В этом случае омлет получается пресным. Сахар важен для придания блюду характерного вкуса и карамелизации поверхности. 

Неверная температура приготовления. Если сковорода слишком горячая, омлет быстро подрумянится снаружи, но останется сырым внутри. Если же она холодная, то омлет будет долго готовиться и потеряет свою лёгкость.Разогревайте сковороду на среднем огне и следите за процессом готовки, регулируя температуру по мере необходимости.

Неаккуратное перемешивание. Если слишком активно мешать омлет во время жарки, он теряет свою пышность и превращается в кашицу. Следует аккуратно переворачивать блюдо лопаткой, стараясь сохранить его структуру.

Добавление изюма без замачивания. Если изюм добавляется непосредственно перед жаркой, он остаётся сухим и твёрдым. Можно замочить изюм в небольшом количестве рома или коньяка за 15–20 минут до начала приготовления. Это сделает его мягким и ароматным.

Неподходящее масло для жарки. Растительное масло придаёт омлету посторонний вкус и лишает его кремовой текстуры. Согласно рецепту, кайзершмаррн следует жарить исключительно на сливочном масле, чтобы получить насыщенный вкус и правильную текстуру.

Подавать остывший омлет. Кайзершмаррн лучше пробовать сразу после приготовления, пока он ещё тёплый и мягкий.

Image by freepik

Кайзершмаррн — это не просто десерт, а настоящее кулинарное произведение искусства, сочетающее в себе изысканность и простоту. Императорский омлет, несмотря на свою богатую историю, остаётся актуальным и в наши дни. Следуйте классическому рецепту кайзершмаррна, экспериментируйте с добавками и наслаждайтесь каждым кусочком этого воздушного и сладкого лакомства. 

При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Рецепты сибирячки». Изображение для обложки статьи взято из источника.

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда