Императорский омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn): классический рецепт с фото
Содержание статьи
Кайзершмаррн, также известный как императорский омлет, — это традиционное австрийское блюдо, которое сочетает в себе нежность омлета и сладость десерта. Это лакомство состоит из кусочков воздушного теста, посыпанных сахарной пудрой. В статье рассмотрели классический рецепт кайзершмаррна, который позволит приготовить этот десерт у себя дома и наслаждаться каждым кусочком, словно в венской кофейне.
Дарья Лубнина, редактор
Существует легенда, которая гласит, что омлет кайзершмаррн появился в результате ошибки повара. Главный кулинар императора Франца Иосифа I случайно пережарил омлет. Чтобы скрыть свою оплошность, он разорвал его на кусочки и посыпал сахарной пудрой. Однако императору так понравился результат, что он приказал назвать блюдо в свою честь — Kaiserschmarrn, что буквально переводится как «императорская ерунда» или «императорские крошки».
Пошаговый рецепт приготовления сладкого омлета Кайзершмаррн на сковороде
-
Яйца2 шт.
-
Молоко100 мл
-
Просеянная пшеничная мука70 г
-
Сливочное масло10 г
-
Сахарная пудра5 г
-
Ягоды, фрукты или изюмпо вкусу
-
Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену.
-
Отдельно смешайте муку, сахар и желтки.
-
Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
-
Соедините получившуюся массу со взбитыми белками. Аккуратно перемешайте.
-
Разогрейте сковороду и смажьте её сливочным маслом. Затем выложите часть получившейся массы.
-
Добавьте ягоды или фрукты. Если используете изюм, предварительно замочите его в горячей воде на несколько минут, затем обсушите и добавьте в тесто.
-
Сверху залейте омлет оставшейся частью массы. Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем огне.
-
Когда омлет снизу подрумянится, его нужно аккуратно перевернуть с помощью лопатки.
-
На омлет можно положить небольшие кусочки сливочного масла по желанию. Снова закройте крышкой.
-
Через 1–2 минуты откройте крышку и разделите омлет на кусочки толщиной 3–5 см.
-
Сверху посыпьте сахарной пудрой. Аккуратно перемешайте получившиеся кусочки.
-
Сладкий омлет кайзершмаррн готов. Можно подавать к столу со свежими ягодами и фруктами, вареньем или яблочным пюре.
Калорийность австрийского сладкого омлета Кайзершмаррн
На 100 г блюда:
- Калории: 224 ккал
- Белки: 8,52 г
- Жиры: 8,19 г
- Углеводы: 28,63 г
На одну порцию (≈ 270 г):
- Калории: 302 ккал
- Белки: 11,5 г
- Жиры: 11,05 г
- Углеводы: 38,65 г
Частые ошибки в приготовлении омлета кайзершмаррн
Нежная текстура и сладкий вкус — отличительные особенности омлета кайзершмаррн. При его приготовлении иногда допускают ошибки, которые могут испортить конечный результат. Вот несколько наиболее распространённых:
Неправильная консистенция теста. Если яйца недостаточно хорошо взбиты или добавлено слишком много молока или сливок, то омлет может получиться водянистым и рыхлым. Взбивайте яйца до образования плотной пены, а молоко или сливки добавляйте постепенно, чтобы контролировать густоту теста.
Приготовление большого количества омлета за раз. Это приводит к тому, что блюдо плохо прожаривается внутри и становится плотным снаружи. Готовьте порциями, распределяя тесто тонким слоем по сковороде. Так омлет равномерно пропечётся и сохранит свою воздушность.
Недостаточное количество сахара. В этом случае омлет получается пресным. Сахар важен для придания блюду характерного вкуса и карамелизации поверхности.
Неверная температура приготовления. Если сковорода слишком горячая, омлет быстро подрумянится снаружи, но останется сырым внутри. Если же она холодная, то омлет будет долго готовиться и потеряет свою лёгкость.Разогревайте сковороду на среднем огне и следите за процессом готовки, регулируя температуру по мере необходимости.
Неаккуратное перемешивание. Если слишком активно мешать омлет во время жарки, он теряет свою пышность и превращается в кашицу. Следует аккуратно переворачивать блюдо лопаткой, стараясь сохранить его структуру.
Добавление изюма без замачивания. Если изюм добавляется непосредственно перед жаркой, он остаётся сухим и твёрдым. Можно замочить изюм в небольшом количестве рома или коньяка за 15–20 минут до начала приготовления. Это сделает его мягким и ароматным.
Неподходящее масло для жарки. Растительное масло придаёт омлету посторонний вкус и лишает его кремовой текстуры. Согласно рецепту, кайзершмаррн следует жарить исключительно на сливочном масле, чтобы получить насыщенный вкус и правильную текстуру.
Подавать остывший омлет. Кайзершмаррн лучше пробовать сразу после приготовления, пока он ещё тёплый и мягкий.
Кайзершмаррн — это не просто десерт, а настоящее кулинарное произведение искусства, сочетающее в себе изысканность и простоту. Императорский омлет, несмотря на свою богатую историю, остаётся актуальным и в наши дни. Следуйте классическому рецепту кайзершмаррна, экспериментируйте с добавками и наслаждайтесь каждым кусочком этого воздушного и сладкого лакомства.
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Рецепты сибирячки». Изображение для обложки статьи взято из источника.
Комментарии: 0