Как приготовить торт «Красный бархат» в домашних условиях — пошаговый рецепт

Торт «Красный бархат» появился в США и набрал популярность около 100 лет назад. По сравнению с другими десертами того времени он был невероятно мягким и нежным. А заодно интриговал сладкоежек своим необычным красным цветом, за что десерт даже прозвали «Перья дьявола».

Научиться вкусно готовить можно на курсах и мастер-классах:

• «Как готовить 2 раза в месяц и питаться разнообразно и вкусно» от Home Chef: бесплатный мастер-класс о том, как готовить за 30 минут в день. 
• «Готовим дома» от Pauline School: курс для тех, кто хочет готовить как шеф-повар.
• «Базовый курс по кулинарии» от «ЩиБорщи»: научат готовить ресторанные блюда из простых продуктов. 

Как готовится торт «Красный бархат» — основные этапы

На самом деле ничего мистического в рецепте «Красного бархата» нет. В начале 20-го века ещё не было красных пищевых красителей. А основными десертами были золотисто-коричневые «фунтовые кексы» — сладкие, но очень твёрдые и плотные.

Но одному из американских кондитеров удалось воспроизвести новый цвет, смешав неалкализированный какао, кефир и набиравший популярность инновационный продукт — соду. Благодаря химической реакции какао и стал красно-коричневым, а сода с кефиром сделали тесто нежным, воздушным и бархатистым. Сладкоежки были в восторге.

В 21 веке проводить химические эксперименты, чтобы порадовать себя сладким, не нужно. Всё гораздо проще. «Красный бархат» готовится из обычного шоколадного бисквита с красным красителем. Для прослойки используется крем-чиз. Так что этот торт легко повторить в домашних условиях. И, как 100 лет назад, радоваться каждому кусочку.едко прокладывают между слоями несколько свежих ягод, чтобы сделать вкусовые и цветовые акценты.

Как приготовить торт по классическому рецепту

Существует много классических рецептов «Красного бархата». И этот — один из самых простых. Тесто готовится на растительном масле, так что оно будет достаточно дешёвым.

Если вы хотите удивить свою семью и друзей или побаловать себя, после «Красного бархата» можно приготовить шоколадный мильфей с ореховым кремом и вишневым соусом по рецепту от Home Chef.

Для классического «Красного бархата» не используются пропитки и начинки. Благодаря растительному маслу и молоку бисквит будет достаточно влажным. А традиционное сочетание шоколадного и сливочного вкуса и так прекрасно.

Для декора можно использовать крошку от коржей. Яркие крупинки на белом креме придают торту изящный вид. Но в этом рецепте десерт украшен белой шоколадной стружкой для разнообразия.

Из кондитерских инструментов потребуются только противень 34х24 см, силиконизированный пергамент или коврик для выпечки, миксер и кондитерский мешок. То, что есть почти на каждой кухне. Так что проблем не возникнет.

Этап 1. Приготовление бисквита

Для подготовки к приготовлению коржей требуется заранее вынуть все ингредиенты из холодильника. Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и лучше сохраняют пышность. А значит и бисквит получится воздушнее.

При желании готовый бисквит можно заморозить на срок до 3 месяцев. Только каждый корж по отдельности надо хорошо упаковать в плёнку, чтобы тесто не напиталось посторонними запахами. Размораживать коржи лучше за ночь до использования в холодильнике.

1. Отделите желтки от белков. Белки надо убрать в чистую сухую чашу. Следите, чтобы к ним не попала вода или желток, иначе они потом не взобьются.

2. К желткам долейте молоко и растительное масло.

3. Добавьте ванильный экстракт и красный жирорастворимый краситель. Тщательно перемешайте венчиком.

4. Добавьте муку, какао и разрыхлитель. Тщательно перемешайте. Если масса недостаточно красная, добавьте ещё пару капель красителя. В итоге у смеси должна быть консистенция сметаны и цвет как на фото.

5. Начните взбивать белки с солью. Когда они начнут формировать пенку, в несколько заходов добавьте сахар.

6. Взбивайте белки до формирования устойчивой пенки. Проследите, чтобы на дне не оставалось жидкого белка.

7. 1–2 ст. л. взбитых белков переложите к желтковой смеси. Перемешайте венчиком до полного объединения.

8. Перелейте желтки к белкам.

9. Перемешайте ингредиенты. Вместо венчика используйте силиконовую лопатку. Так тесто сохранит воздушность белковой пенки, а бисквит будет равномерно подниматься.

10. Включите духовку и оставьте разогреваться до 180 °С. Застелите форму пергаментом и залейте бисквит. Смазывать пергамент не нужно. Тесто будет за него цепляться, пока будет подниматься в духовке. В результате бисквит не будет вздуваться посередине, а останется ровным.

11. Используйте лопатку или кондитерский шпатель, чтобы разровнять тесто.

12. Уберите противень в разогретую духовку и выпекайте 13–15 минут в зависимости от характеристик техники. Затем выньте бисквит и переложите его на решётку, чтобы он остыл. Если решётки нет, можно положить бисквит на широкую разделочную доску.

13. Накройте остывший бисквит вторым листом пергамента или дощечкой и аккуратно переверните. Снимите пергамент, на котором выпекался корж.

14. Срежьте полоски по 1 см с каждого края. Их можно просто съесть, использовать для декора или других десертов. Один из таких рецептов вы найдёте в разделе секретов.

15. С помощью линейки разделите бисквит на 3 одинаковых прямоугольника и разрежьте длинным ножом. Готовые и остывшие коржи можно использовать сразу. Но лучше их завернуть в плёнку и убрать на 8 часов в холодильник. При низкой температуре жир и влага лучше распределятся по тесту, улучшив его вкус, то есть бисквит «созреет».

Этап 2. Приготовление крема

Перед приготовлением крема сливки надо хорошо остудить, а то они не взобьются. Сыр и масло — наоборот, должны быть комнатной температуры. Иначе потребуется достаточно мощный миксер, чтобы их взбить, особенно если будет использоваться плотный и жирный сыр, вроде маскарпоне.

Готовый крем-чиз надо накрыть плёнкой в контакт или переложить в контейнер с плотной крышкой и убрать в холодильник хотя бы на 4 часа. Это нужно, чтобы он стабилизировался, а вкус крема стал однородным.

1. Взбейте сливки до пышности. При желании для экономии их можно заменить на растительный аналог. Вкус будет не такой богатый, зато взбиваться заменитель будет быстрее и лучше.

2. Лопаткой перемешайте сливочный сыр с мягким сливочным маслом в другой миске. Либо можете пробить миксером для экономии времени.

3. Добавьте к сырно-масляной смеси сахарную пудру и снова перемешайте.

4. Объедините сливки и сырную массу. Перемешайте до однородности.

Этап 3. Сборка и оформление

Когда бисквиты остыли и созрели, а крем настоялся, можно приступать к сборке. Процесс очень простой, но здесь он будет описан максимально подробно, чтобы «Красный бархат» смотрелся идеально.

1. Положите первый корж на дощечку или пергамент. Переложите ¼ часть крема в кондитерский мешок с широким носиком и заполните всю поверхность коржа. Накладывать крем можно и ложкой, но с кондитерским мешком получится гораздо аккуратнее.

2. Кондитерским шпателем, лопаткой или ножом с широким лезвием разровняйте крем.

3. Выложите сверху второй корж и повторите процесс.

4. Если по краям выступит крем, сразу убирайте излишки.

5. Финальный корж смазывается сверху аналогичным образом.

6. Остатками крема смажьте края бисквитов. Разровняйте поверхность крема и уберите торт в холодильник на 2-4 часа. За это время крем-чиз снова хорошо застынет, а торт станет стабильным.

7. Выньте торт из холодильника и срежьте примерно по 1 см с каждой стороны. Это нужно, чтобы лучше были видны переходы между слоями торта. Срезанные остатки потом можно съесть с чаем.

8. Разрежьте торт на порционные кусочки. Обязательно протирайте лезвие ножа после каждого надреза. Так сверху не будет оставаться красных крошек.

9. Срежьте ножом стружку с плитки белого шоколада.

10. Посыпьте торт шоколадной стружкой и подавайте к столу.

Впрочем, «Красный бархат» можно подавать как угодно. Прямоугольный торт, разрезанный на одинаковые пирожные — это один из самых простых вариантов украшения. Но можно сделать и иначе.

Коржи можно выпечь в круглой форме диаметром около 16 см, разделив тесто на несколько частей. Тогда получится собрать такую красоту и украсить свежими ягодами: клубникой, голубикой, малиной или даже клюквой для вкусового разнообразия.

Вот так выглядит декор, если вместо шоколадной стружки использовать крошку от обрезков с коржей. При желании красной посыпкой можно покрыть весь торт. Тогда срезать края, обмазанные кремом при сборке не нужно.

Сам по себе крем может выступать элементом декора. Чтобы добиться такого эффекта надо кондитерским мешком выкладывать не «колбаски», а точечки по кругу от внешнего края к центру. Правда для этого потребуется определённая сноровка.

Из прямоугольных коржей можно вырезать и небольшие круги вырубкой для печения. Тогда торт можно сразу оформить в виде небольших порционных пирожных. Такая подача особенно удобна, когда планируется вечеринка и много гостей.

Секреты и советы профессионального кондитера

Какой бы вариант декора вы не выбрали, самое главное, что в итоге получится по-настоящему праздничный торт, который с первого взгляда прикуёт к себе внимание гостей, обещая неземное удовольствие. И как положено «дьявольскому» десерту, он исчезнет со стола мгновенно, оставив только желание попробовать ещё кусочек.

Если вы захотите довести приготовление торта «Красный бархат» до совершенства, вот несколько советов, которые помогут улучшить технику приготовления.

1. Растительное масло в рецепте можно заменить на растопленное сливочное или маргарин. Но его нужно взять на 20% больше (50 г в этом рецепте). Главное, чтобы жирность сливочного масла была не менее 72,5%, а маргарина — 60 %. О других аналогах, в том числе и диетических, вы можете прочитать в этой статье.
2. Если вы пересушили бисквит в духовке или используете другой рецепт теста, его можно пропитать сиропом, коньяком или ромом. А если захочется ещё чего поинтереснее — вот рецепт шоколадной пропитки, которая будет уместна не только для «Красного бархата».
3. Красные бисквитные коржи — ценный ингредиент. Их обрезки можно использовать как основу для разных десертов. Например, можно приготовить кейк-попсы или трайфлы, чтобы порадовать и детей, и взрослых.
4. Сливочный сыр для крема можно заменить на творожный. Это будет уже не совсем классический рецепт. Зато лёгкая кислинка сделает торт интереснее, а его вкус — богаче.
5. При сборке торта лучше не медлить. Хоть крем-чиз и стабильный крем, в тепле он всё равно становится мягче и податливее, хуже держит форму, особенно если немного недовзбить сливки. Поэтому действовать желательно быстро.

Научиться вкусно готовить можно на курсах и мастер-классах:

• «Как готовить 2 раза в месяц и питаться разнообразно и вкусно» от Home Chef: бесплатный мастер-класс о том, как готовить за 30 минут в день. 
• «Готовим дома» от Pauline School: курс для тех, кто хочет готовить как шеф-повар.
• «Базовый курс по кулинарии» от «ЩиБорщи»: научат готовить ресторанные блюда из простых продуктов. 

Если вы ещё не пробовали самостоятельно приготовить «Красный бархат», сейчас для этого самое время. Обязательно попробуйте и будете вознаграждены восхищёнными взглядами и благодарностью от близких.