Как правильно развести и активировать сухие дрожжи

----
Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 1

Любите ли вы дрожжевую выпечку? На мой взгляд, она многим напоминает домашний уют, словно окутана чем-то теплым и приятным. Еще наши бабушки пекли ароматные пирожки, куличи, хлебу себя на кухне, а мы с удовольствие поедали это в течение дня.

Сегодня, в этом бешенном ритме, не всегда есть возможность посвятить день выпечке, однако, если вы все-таки решились, то необходимо понимать, какие виды дрожжей существуют и как правильно с ними работать. 

Я расскажу вам подробно о сухих дрожжах, о том, что такое активация, опара и, непосредственно, само тесто. Уверена, будет интересно!

Это важно знать до начала

Как много вы знаете о дрожжах? Первостепенно, не забывайте, что дрожжи – это живой организм, мы не можем им полностью управлять, а можем лишь «прислушиваться к ним». 

Существуют живые и сухие дрожжи. Вторые в свою очередь бывают инстантными и быстродействующими. На самом деле между ними нет особой разницы в действии. Но отмечу, что быстродействующие дрожжи можно сразу вводить в сухие ингредиенты, не создавая предварительно опару. Но все же, внимательно изучите рецепт и процесс приготовления будущего изделия. 

Что же такое опара и почему она важна? Опара – это словно подготовительная стадия перед самим тестом. Для ее приготовления нужны дрожжи, сахар для их подкормки и теплая жидкость, вода или молоко. Я подробно расскажу процесс ее создания далее.

Если дрожжи надлежащего качества, то дальнейший замес теста не составит труда. Необходимо будет добавить яйца, оставшийся сахар, масло и муку и дождаться, пока оно  «подойдет».

Помните, что в опару идут сахар и мука из общего количества для приготовления теста! 

Очень важно учитывать соотношение сухих дрожжей с другими видами. Пропорции замены быстродействующих и активных дрожжей примерно одинаковая – 1:1, а если быть совсем точными, то 1:1,2. 

Чтобы у вас не возникло путаницы, вот таблица пересчёта.

Сухие быстродействующие дрожжиЖивые прессованные дрожжиСухие активные дрожжи
7 гр.18 гр.8 гр.
10 гр.25 гр.12 гр.
12 гр.30 гр.14 гр.
20 гр.50 гр.24 гр.
40 гр. 100 гр.48 гр.

Не забывайте, что опара будет увеличиваться в объеме, как и само тесто в дальнейшем. Поэтому подберите чашу с учетом этого факта. 

Уверена, теперь ваша будущая выпечка точно не пострадает!

Как развести сухие дрожжи — пошаговый мастер-класс

Перейдем от теории к практике. Развести сухие дрожжи в домашних условия совершенно нетрудно, и вы сейчас в этом убедитесь.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
  • Любые сухие дрожжи
  • Вода или молоко
  • Сахар
    1 ст.л.
  • Мука
    1 ст.л.
Приготовление
  1. подготовьте все необходимые компоненты, сахар и муку возьмите из общего количества. Обязательно проверьте сроки годности дрожжей перед активацией, так как при нарушении условий хранения дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется;
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 1
  2. подогрейте жидкость, но не выше 40 градусов, так как при более высокой температуре дрожжи погибнут и не сработают. Добавьте немного сахара для питания дрожжей;
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 2
  3. добавьте сухие дрожжи и перемешайте до однородности, вместе с жидкостью и сахаром;
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 3
  4. добавьте немного муки и вновь перемешайте. На самом деле, это не обязательный шаг, дрожжи должны сработать в теплой воде с сахаром. Мука послужит лишь дополнительной подкормкой;
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 4
  5. накройте чашу пищевой пленкой или полотенцем и оставьте ее в теплом месте примерно на 20-30 минут. Температура должна быть около 30 градусов;
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 5
  6. если по истечении указанного времени масса увеличилась в объеме и стала похожей на пену, значит дрожжи активные и можно продолжать замешивать тесто по рецепту.
    Как развести и активировать сухие дрожжи - Шаг 6

Надеюсь, вы разобрались с тонкостями работы с сухими дрожжами и теплая мягкая выпечка будет чаще появляться на ваших столах!

Комментарии: 1

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

  • Аня
    18 05 2022

    Благодарю за такое подробное объяснение

    Ответить