Какими красителями окрашивать крем-чиз

Покрасить можно все: коржи, кремы и мастику, леденцы и безе, велюр и шоколад, макарон. Но сегодня уделим особое внимание всеми любимому крем-чизу. Подбирая декор нашим изделиям, важно сочетать цвета и в этом нам помогает краситель. Декор торта может быть выполнен одним крем-чизом, для этого используют различные техники декора, используют различные цвета, что делает такой декор крем-чизом необычным.

Скажу заранее: любым, удобным вам, красителем можно подкрашивать продукты. Вопрос только в качестве, количестве и желаемом конечном цвете. Красители между собой смешивать не стоит. Чтобы получить переходный оттенок, лучше разделить на несколько частей массу, отдельно окрасить части и смешать.

Красители для окрашивания крем чиза

Итак, для крем-чиза на сливках или сливочном масле подойдет водорастворимый, жирорастворимый и натуральный краситель. Все три вида красителей отлично подойдут для яркого окрашивания или придания легкого оттенка вашему крему. 

Сухие, жидкие и гелеобразные красители

Начнем с самого простого и часто используемого красителя для окрашивания крем-чиза на сливках или сливочном масле – это водорастворимый краситель. По консистенции водорастворимые красители бывают гелиевыми, жидкими и сухими в виде порошка. 

Для крем-чиза на сливочном масле или сливках лучше всего использовать гелиевый водорастворимый краситель.

Качественный водорастворимый гелиевый краситель облает густой консистенцией, дает яркий и насыщенный цвет. Даже небольшая капля красителя способна окрасить крем-чиз. 

При использовании водорастворимого красителя вы точно не получите неприятный привкус крема, или жидкий крем. Примерный расход красителя 1.5 грамма на 1 килограмм крема. 

Водорастворимый краситель может быть жидким. Такой краситель подойдёт для окрашивания крем-чиза, но наверняка сделает его жидким. Большой минус жидкого красителя – слабый пигмент и небольшой срок хранения. Одной капли, скорее всего, не хватит для получения яркого цвета, а если использовать его больше, крем станет жидким.

Жирорастворимые и водорастворимые красители

Следующий вид красителя, которым мы можем окрасить крем-чиз – жирорастворимый краситель. Наверняка, вы уже слышали о том, что жирорастворимый краситель используют для масляных кремов, ганашей и окрашивания шоколада, но и для крем-чиза подойдет жирорастворимый краситель.  Хоть основа крем-чиза и жировая, в их составе достаточно воды. Поэтому смело можем брать как водо, так и жирорастворимый краситель.

Жирорастворимый краситель выпускается как в сухом, так и гелиевом формате. Чаще всего, конечно, встречается сухой краситель. 

Тут, в принципе, все примерно так же, как и с водорастворимыми красителями. С гелиевым работать всегда гораздо легче работать. А сухой краситель может оставить вкрапления. Поэтому можно добавлять жирорастворимый краситель в небольшое количество крем-чиза и растереть на подложке. 

Ещё добавлю, что если есть выбор и можно окрашивать массу как жиро-, так и водорастворимыми красителями, то лучше использовать водорастворимые, так как их цвет обычно более яркий и чистый, а стоимость гораздо ниже, чем у жирорастворимых.

Натуральные продукты 

Еще один вид красителя, который набирает популярность – натуральный краситель. Этот краситель обычно выпускается в порошке. Получаются только из растительного или животного сырья. 

Таким красителем спокойно можно окрасить крем-чиз. При окрашивании красители ведут себя очень хорошо – цвет получается яркий и насыщенный, а вкус и консистенция крем-чиза остается практически неизменной.

Обратите внимание, при работе с натуральными красителями, крему необходимо некоторое время для того, чтобы цвет проявился.

Как правильно покрасить крем чиз

А сейчас поговорим о том, как получить самые яркие цвета. Очень часто поступают вопросы «как добиться черного цвета крем-чиза?», «как получить красный цвет?» или «как сделать крем-чиз на масле белым?». Получить яркий и насыщенный цвет крем-чиза достаточно сложно, важно не ошибиться и использовать тот краситель, который точно даст вам нужный цвет. 

В черный цвет

Особенно сложно получить черный крем-чиз. Иногда краситель может не дать брутального черного цвета, даже если использовать целый тюбик красителя. Что делать в этом случае? Тут два варианта: 1. Выровнять торт обычным кремом, окрасить небольшую часть крема черным красителем и нанести тонким слоем поверх выравнивания. 2 вариант – используйте шоколадный крем-чиз, тогда крем будет проще окрасить в насыщенный черный цвет. После добавления красителя оставьте крем на 5-10 минут для проявления цвета.

Очень хорошо крем-чиз окрашивает натуральный краситель бамбуковый уголь. Из обычных красителей, неплохо себя ведут красители фирм americolor и cake colors.

В красный и розовый цвет

С красным цветом крем-чиза все примерно так же, либо берем небольшое количество крем-чиза и покрываем торт сверху тонким слоем, либо добавляем красителя больше, до необходимого цвета.

Сейчас, можно найти много фирм различных красителей с большой палитрой красных оттенков. Очень хорошо ведет себя краситель americolor «red red», «super red», «tulip red» и FoodColours «red Sun red». Из натуральных красителей можно использовать сухой сок красной свеклы или сок черной морковки, но при этом цвет не будет ярко красным.

Легко можно получить пастельные розовые оттенки крем-чиза используя небольшое количество красного красителя. Для этого необязательно приобретать отдельно розовый цвет красителя.

Окрашивание в другие цвета (коричневый, синий, зеленый и так далее).

Остальные цвета не вызывают осложнений. В основном, для начала достаточно купить цвета радуги, это самые ходовые красители. Ими можно окрасить крем-чиз как в пастельные цвета, так и в более яркие. 

Как выбелить крем чиз

Очень интересный вопрос про белый крем-чиз на сливочном масле. По большей части итоговый цвет зависит от сливочного масла – чем желтее масло, тем больше крем-чиз будет отдавать желтизной. Исправить это достаточно просто, используйте диоксид титана – это сухой белый краситель, который отлично справляется со своей задачей. 

Многие думают, что диоксид титана оказывает вредное воздействие на организм человека, но помните, что он используется во многих привычных средствах, которые мы используем каждый день (зубная паста, косметика, молочные продукты, мука, таблетки и др.). 

Пищевая добавка Е171 не оказывает вредного воздействия на здоровье и жизнь человека и будущих поколений.

Частые ошибки при окрашивании крем чиза

А теперь время вспомнить о частых ошибках. Очень часто встречаются вкрапления красителя на крем-чиза. Если вы впервые используете краситель, лучше оставить крем-чиз на некоторое время (10-20 минут) в холодильнике, чтобы краситель проявился. Если остаются вкрапления хорошо промешивайте крем.

Некоторые гелиевые красители тоже могут разжижить ваш крем-чиз. Поэтому стоит добавлять его по несколько капель и хорошо промешивать, если крем изменяет структуру, лучше установиться. 

Любой гелиевый краситель необходимо взбалтывать перед использованием. 

Обычно, окрашивание крем-чиза не вызывает много проблем. Если не уверены, что «попадете» в нужный цвет, протестируйте краситель на небольшом количестве крема. 

Подводя итоги, хочу сказать, что крем-чиз не самый вредный крем, но основы приготовления и особенно окрашивания, учитывать надо. Не пытайтесь в первый раз окрасить торт крем-чиз для выравнивания торта новым красителем, лучше сначала протестируйте его. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое! Но всегда экспериментируйте на «домашних» десертах.