Классический заварной крем со сгущёнкой и сливочным маслом

13 августа 2021

Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом - фото

Рецепты

Содержание статьи

1 Как сделать заварной крем со сгущёнкой
2 Секреты вкусного заварного крема

Заварной крем – это бесспорная классика. Существует множество рецептов заварных кремов, но их все объединяет одно: наличие заварной основы. Как правило, для её приготовления используются яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, ароматизатор (ваниль, алкоголь) и молочная составляющая (молоко, сливки или сметана).

Для бисквита лучше подобрать менее сладкий и более стабильный крем, а вот для начинки эклеров или прослаивания торта «Наполеон» рецепт классического заварного крема подойдёт идеально. Процесс приготовления простой, а результат потрясающий! Крем получается очень нежным, лёгким, сливочным и идеально сочетается с заварным тестом.

Как сделать заварной крем со сгущёнкой

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Ингредиенты

Порции

Молоко
300 гр
Сахар
50 гр
Яйцо С0
2 шт
Мука
40 гр
Сливочное масло 82,5%
250 гр
Сгущенное молоко
200 гр

Приготовление

45 минут

Распечатать

Подготовить отвесить все продукты.
Яйца с сахаром растереть венчиком.
Ввести муку.
Перемешать.
Влить все молоко и тщательно размешать все до однородного состояния.
Добавить сгущённое молоко.
Перемешать.
В сотейнике с толстым дном при постоянном помешивании на среднем огне доводим смесь до загустения. Чем сильнее уварить, тем более густой будет крем. Внимательно следим чтобы на дне ничего не пригорело. Если в процессе образовались комочки, то сразу горячую смесь протираем через сито.
В горячую массу ввести сливочное масло в 2-3 приема и перемешать все до полного объединения.
На этом этапе добавляем ванильный сахар, ванильную пасту или экстракт. У меня молотая ваниль.
Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и остудить до полного остывания.

Данного количества крема достаточно для Наполеона диаметром 16 см из 9коржей, включая черновое выравнивание.

Заварная основа должна быть одной температуры с маслом или немного теплее, если будет слишком холодной, то крем расслоится. В этом случае можно прогреть его аккуратно феном при постоянном перемешивании до гладкости и однородности.

Секреты вкусного заварного крема

Как видите, сделать заварной крем со сгущёнкой совсем несложно. Правда, у начинающих кондитеров могут возникнуть некоторые трудности. Чтобы у вас точно всё получилось с первого раза, ловите главные хитрости идеального заварного крема:

Яйца из холодильника проще разделяются на белки и желтки
В качественном сотейнике с очень толстым дном крем никогда не пригорит
На медленном огне крем заваривается постепенно и равномерно
При постоянном помешивании в креме не образуются комочки
Для размешивания крема лучше использовать плотный венчик
Крахмал в креме должен быть заварен: после закипания крема проварите его ещё минуту
Качество масла влияет на вкус и консистенцию готового крема: выбирайте масло на сливках с жирностью 82.5%
Идеальная температура взбивания сливочного масла — 21°С
Для крема лучше выбирать молоко повкуснее с жирностью от 3%. Вместо молока можно использовать сливки, так крем получится более нежным