Классический заварной крем со сгущёнкой и сливочным маслом
Заварной крем – это бесспорная классика. Существует множество рецептов заварных кремов, но их все объединяет одно: наличие заварной основы. Как правило, для её приготовления используются яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, ароматизатор (ваниль, алкоголь) и молочная составляющая (молоко, сливки или сметана).
Для бисквита лучше подобрать менее сладкий и более стабильный крем, а вот для начинки эклеров или прослаивания торта «Наполеон» рецепт классического заварного крема подойдёт идеально. Процесс приготовления простой, а результат потрясающий! Крем получается очень нежным, лёгким, сливочным и идеально сочетается с заварным тестом.
Как сделать заварной крем со сгущёнкой
- Молоко300 гр
- Сахар50 гр
- Яйцо С02 шт
- Мука40 гр
- Сливочное масло 82,5%250 гр
- Сгущенное молоко200 гр
- Подготовить отвесить все продукты.
- Яйца с сахаром растереть венчиком.
- Ввести муку.
- Перемешать.
- Влить все молоко и тщательно размешать все до однородного состояния.
- Добавить сгущённое молоко.
- Перемешать.
- В сотейнике с толстым дном при постоянном помешивании на среднем огне доводим смесь до загустения. Чем сильнее уварить, тем более густой будет крем. Внимательно следим чтобы на дне ничего не пригорело. Если в процессе образовались комочки, то сразу горячую смесь протираем через сито.
- В горячую массу ввести сливочное масло в 2-3 приема и перемешать все до полного объединения.
- На этом этапе добавляем ванильный сахар, ванильную пасту или экстракт. У меня молотая ваниль.
- Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и остудить до полного остывания.
Данного количества крема достаточно для Наполеона диаметром 16 см из 9коржей, включая черновое выравнивание.
Заварная основа должна быть одной температуры с маслом или немного теплее, если будет слишком холодной, то крем расслоится. В этом случае можно прогреть его аккуратно феном при постоянном перемешивании до гладкости и однородности.
Секреты вкусного заварного крема
Как видите, сделать заварной крем со сгущёнкой совсем несложно. Правда, у начинающих кондитеров могут возникнуть некоторые трудности. Чтобы у вас точно всё получилось с первого раза, ловите главные хитрости идеального заварного крема:
- Яйца из холодильника проще разделяются на белки и желтки
- В качественном сотейнике с очень толстым дном крем никогда не пригорит
- На медленном огне крем заваривается постепенно и равномерно
- При постоянном помешивании в креме не образуются комочки
- Для размешивания крема лучше использовать плотный венчик
- Крахмал в креме должен быть заварен: после закипания крема проварите его ещё минуту
- Качество масла влияет на вкус и консистенцию готового крема: выбирайте масло на сливках с жирностью 82.5%
- Идеальная температура взбивания сливочного масла – 21°С
- Для крема лучше выбирать молоко повкуснее с жирностью от 3%. Вместо молока можно использовать сливки, так крем получится более нежным
Комментарии: 0