Классический крем «Шарлотт» для торта

Как сделать крем «Шарлотт» - фото

Какой крем считается классическим уже много лет, не теряя свою популярность? Его использовали еще наши мамы и бабушки во времена Советского Союза, торты по ГОСТу создавались с ним, этот вкус был знаком каждому. Конечно, речь про масляный крем «Шарлотт». 

До сих пор его готовят исключительно из качественных и простых ингредиентов. Основа – сливочное масло. Да, этот крем обладает плотной текстурой, довольно тяжелый и сытный, но все же невероятно вкусный. Он считается одним из самых стабильных, особенно после холодильника. 

Крем «Шарлот» является составляющей десертов «Полет», «Ленинградский», «Киевский» и некоторых других бисквитных тортов. Если раньше он был невероятно жирным, мог испортить впечатление о пирожном, так как использовался маргарин, то сегодня все иначе.  Предлагаю вам приготовить данный крем с добавлением сгущенного молока, что позволит ему заиграть новыми красками. 

Как приготовить крем «Шарлотт»: рецепт с пошаговыми фото

Существует несколько вариантов приготовления крема «Шарлотт», который в дальнейшем можно использовать для украшения капкейков, начинки тортов или создания декоративных элементов. Обычно в состав крема входит сливочное масло, яйца, сахар и иногда молоко и алкоголь для аромата. 

Не используйте маргарин вместо качественного и вкусного сливочного масла! Да, вы сэкономите на ингредиентах, но потеряет во вкусе. Оно точно того не стоит.

Данный рецепт содержит сгущенное молоко вместо сахара, и желтки вместо цельных яиц. Итак, чуть подробнее:

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
  • Желток (Яйцо С1)
    2 шт
  • Сливочное масло
    250 г
  • Сгущенное молоко
    150 г
  • Вода
    30 г
Приготовление
  1. Подготовить все продукты, заранее отвесив необходимое количество. Сливочное оставить при комнатной температуре.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 1
  2. Отделить белки от желтков, в этом рецепте белки не пригодятся.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 2
  3. Добавить воду к желткам и тщательно перемешать.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 2-1
  4. Добавить сгущенное молоко к массе и снова перемешать.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 3
  5. .
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 3-1
  6. Смесь из желтков и сгущенного молока в сотейнике с толстым дном поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Не пугайтесь, массу увеличится в объеме, станет воздушной и загустеет.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 4
  7. Остудите будущий крем «Шарлотт», накрыв пленкой «в контакт», до комнатной температуры. Масса еще немного загустеет, по консистенции будет напоминать сгущенное молоко.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 5
  8. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления. Не взбивайте на высокой скорости миксера, так есть риск перевзбить продукт.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 6
  9. К взбитому сливочному маслу постепенно введите заварную основу и взбейте вновь до объединения и пышности.
    Как сделать крем «Шарлотт» - Шаг 7

Данный крем можно использовать под велюр или мастику. Более того, с его помощью возможно отсаживать цветы. Отмечу, что для наполнения пирожных «Шу» или эклеров крем «Шарлот» тоже подходит. 

Если при взбивании крема образовалось много воздуха, то вымешивайте его лопаткой или насадкой весло в планетарном миксере, пока масса не станет гладкой и однородной. 

Как сделать крем «Шарлотт» - фото

7 правил приготовления крема «Шарлотт»

Сейчас я поделюсь с вами секретами создания крема «Шарлотт», следования которым позволит получить достойный результат. С одной стороны данный крем несложен в приготовлении, однако некоторые вещи стоит помнить. 

  • используйте только качественные ингредиенты, иначе вкус и текстура крема будут испорчены. Сливочное масло важно выбирать не ниже 82,5% жирности, а сгущенное молоко не должно иметь дополнительных примесей в составе. Яйца важно вымыть перед использованием.
  • все продукты должны быть одинаковой температуры, что напрямую влияет на текстуру крема. Ни в коем случае не вводите горячую основу в сливочное масло, так жиры просто расплавятся, и вы не получите воздушную и пышную консистенцию. 
  • следуйте инструкции и граммовкам, особенно если вы недостаточно опытны и не знаете всех тонкостей. Ведь когда вы самостоятельно меняете рецептуру, готовый продукт может разочаровать, будут потрачены ингредиенты и время впустую. 
  • очень важно уваривать сироп из сгущенного молока и желтков на среднем огне, так как тогда масса будет прогреваться постепенно, и вы сможете контролировать процесс, не превратив массу в омлет.
  • скорость миксера для взбивания масла необходимо увеличивать постепенно, чтобы избежать риска перевзбить компонент. Продукт пойдет комочками и расслоится, восстановить его уже нельзя. Также иногда крем расслаивается при несоблюдении температур. А именно – вы добавляете слишком горячий сироп в слишком холодное масло. 
  • хранить масляный крем нужно в холодильнике не более 120 часов. 
  • если вы хотите получить шоколадный масляный крем, то важно растопить заранее шоколад и остудить его до комнатной температуры. В конце постепенно добавить его в крем и взбить до полного объединения компонентов.  

Таким образом, я поделилась с вами интересным и несложным рецептом масляного крема «Шарлот», а также предложила некоторые правила, благодаря которым у вас получится по-настоящему вкусное лакомство, вы сможете разнообразить свои десерты и порадовать близких. Советую заранее достать готовый крем из холодильника перед тем, как украшать торты или пирожные, чтобы его текстура стала чуть более мягкой и податливой.

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.