Клубничный ганаш на белом шоколаде
Содержание статьи
Шоколадный ганаш – невероятно вкусный крем, который подходит практически для любого вида десерта. Он абсолютно неприхотлив в приготовлении, однако поистине интересен и многогранен. Макарон, десерт «Анна Павлова», начинки для тортов и шапочки для капкейков – вот лишь малый список того, где может пригодиться ганаш.
Знаете, в чем прелесть создания ганаша? В том, что необходимо минимум ингредиентов и усилий, чтобы получить вкусный универсальный продукт. Более того, его можно ароматизировать, добавлять ягодное и фруктовое пюре, в общем все то, но что хватит фантазии. Я же хочу поделиться с вами рецептом ганаша на белом шоколаде с клубничным оттенком.
Клубничный ганаш на белом шоколаде — пошаговый рецепт с фото
-
Белый шоколад 33% (не меньше)340 гр
-
Сливки 33%150 гр
-
Клубничное Пюре90 гр
-
Сливочное масло 82,5%90 гр
-
Глюкозный сироп45 гр
-
Подготовить отвесить все продукты
-
Сливки с глюкозным сиропом подогреть до 75-80 градусов
-
Горячими сливками с глюкозным сиропом залить шоколад и дать ему постоять пару минут чтобы шоколад немного растаял
-
Тщательно перемешать венчиком до полного объединения
-
Добавить сливочное масло комнатной температуры и снова все тщательно перемешать (можно погружным блендером)
-
Добавить тёплое клубничное пюре
-
Снова все хорошо перемешать. На этом этапе не сильно важна температура пюре, главное чтобы оно было не холодное
-
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов. Готовность можно определить надавливанием на ганаш, если ямка от пальца остаётся и не выравнивается, значит ганаш готов
-
Взбить ганаш на средней скорости миксера. В результате он станет более воздушный и посветлеет. Важно его не перевзбить
Если шоколад менее 33%, то можно добавить какао масло из расчета (33- х)*3
Где х — это % вашего шоколада
Данный рецепт подходит для прослойки Торта или в качестве начинки в эклеры или макарон. Для выравнивания не подходит.
Советы к рецепту
Поговорим о некоторых нюансах, которые помогут вам избежать ошибок при приготовлении ганаша. Ведь как известно, именно теория и практика в совокупности дают потрясающий результат.
Шоколад не любит воду
Даже такой несложный крем как ганаш можно легко испортить, если в растопленный шоколад попадет хоть капля воды. Тогда продукт нельзя будет спасти и придется начинать с начала. Поэтому внимательно следите за процессом плавления, особенно если готовите на водяной бане.
Используйте только качественные ингредиенты
Чтобы не потерять в качестве, советую вам не экономить на цене шоколада, сливочного масла или же сливок. Дешевые аналоги сразу чувствуются, что явно не говорит о превосходстве.
Шоколад лучше выбирать в специализированных кондитерских магазинах, как правило в нем содержится достаточное количество какао-масла, и он менее сладкий, чем аналоги в супермаркетах.
Сливочное масло должно быть не ниже 82,5% жирности, и не берите маргарин, спред или иные подобные заменители. Сливки выбирайте от 33% жирности, для достижения нужной консистенции и вкуса.
Правило температур
Если вы решили добавить ягодное пюре в ганаш, или другой компонент, то не берите из холодильника или слишком горячим. Тогда вы рискуете получить неверную текстуру ганаша, или же испортить его вовсе. То же самое касается и сливочного масла – его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы избежать резкого перепада температур.
Комментарии: 0