Вишневое конфи для торта
Содержание статьи
Для бисквитного торта, всеми любимого «Красного бархата», капкейков и муссовых десертов — вы можете сделать вишневое конфи для любых десертов. Это максимально простая однородная начинка, которая позволяет добиться идеально ровных слоев в торте.
Основа конфи — вишневое пюре. Вы можете купить готовое или приготовить его, как я, из свежих или замороженных ягод вишни. Можно даже взять вишневое варенье или джем. Главное, чтобы текстура массы была однородной, без целых ягод.
Пошаговый рецепт конфи из вишни для торта с крахмалом и желатином
Вы можете приготовить вишневое конфи для торта с картофельным крахмалом. Аромат ягоды заглушит характерный привкус порошка. Но все же лучше использовать кукурузный крахмал, чтобы получить гарантировано идеальный результат.
-
Вишневое пюре350 г
-
Сахар90 г
-
Крахмал10 г
-
Желатин8 г
-
Вода50 г
-
Подготовьте и отвесьте продукты.
-
Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Если желатин листовой, то замочите его в большом количестве ледяной воды. В этом случае соблюдать стандартную пропорцию 1:6 не нужно.
-
Свежую вишню промойте и очистите от косточек, пробейте блендером до состояния пюре. Если ягоды были замороженные, лучше дать им оттаять и сок не сливать. Так нагрузка на блендер будет меньше.
-
Процедите пюре через сито, чтобы убрать крупные кусочки кожуры и мякоти.
-
Сахар смешайте с крахмалом, чтобы порошок не плавал на поверхности конфи комочками. Переложите ягоду в сотейник с толстым дном и добавьте к ней сахар с крахмалом и хорошо перемешайте.
-
Доведите до кипения и пару минут проварите.
-
В горячую массу добавьте набухший желатин, все хорошо перемешайте.
-
Перелейте массу в форму и отправьте в морозилку минимум на 8 часов.
Можно ли использовать другие загустители в рецепте?
С одной стороны, вы можете смело отказаться от желатина и использовать только крахмал, подольше вываривая конфи, чтобы получить мягкую кремовую вишневую начинку. Но с другими загустителями все будет немного сложнее.
Для использования агара и пектина вам придется менять пропорции ингредиентов и фактически переделывать весь рецепт с нуля. Если вы готовы на такой подвиг, отговаривать не буду.
Учтите, что смеси на пектине, агаре не подлежат заморозке. Используя их для начинки торта, вам придется сразу выкладывать конфи с помощью кондитерского мешка на корж. Иначе нежное желе просто развалится на кусочки, пока вы будете пытаться его перенести.
Агар и пектин отлично себя покажут в начинке трайфлов, капкейков и в декоре. Но для муссовых десертов я настоятельно рекомендую использовать мой вариант на желатине.
Комментарии: 0