Конфитюр из клубники с агар-агаром

Клубничный конфитюр с агар-агаром — это отличная закатка на зиму, которую в домашних условиях можно приготовить всего за 15 минут. Но это не единственное преимущество данного рецепта.

Клубничный конфитюр можно в равной степени использовать как для начинки тортов, капкейков и пирожных, так и для декорирования. Благодаря использованию блендера, клубничная масса получается однородной, но теряет густоту консистенции.

Как приготовить клубничный конфитюр с агар-агаром

Если вы не хотите использовать блендер, то можете вместо целых ягод изначально использовать клубничное пюре из кондитерского магазина. Тогда конфитюр будет наиболее мягким и однородным.

5 советов по использованию агар-агара

У каждой разновидностей загустителей есть свои особенности использования, которые надо учитывать при изготовлении конфитюра. Обратите внимание на следующие советы. Они вам пригодятся и в других рецептах.

1. Не кипятите долго.

Агар активируется при температуре около 107 градусов. Но если она поддерживается слишком долго, загуститель комкуется. В результате у вас получится жидкий конфитюр с твердыми зернами внутри.

2. Не переборщите с сахаром.

При избытке сахара агар плохо удерживает остальные ингредиенты. В результате конфитюр будет рыхлым и нестабильным, может в любой момент потечь.

3. Не замораживайте.

Да, агар используют для мороженого. Но после разморозки он теряет свои свойства. И если для мороженого это нормально, то растекшийся слой внутри муссового торта — это катастрофа. Для замораживания лучше выбирать пектин.

4. Агар быстро застывает.

Проверить консистенцию конфитюра вы сможете, когда он остынет до 40 градусов. Если вам покажется, что смесь слишком жидкая, просто добавьте еще немного загустителя и снова доведите до кипения. Агар обратим.

5. Не добавляйте много агара.

Если вы удвоите количество загустителя, то получите уже не конфитюр, а мармелад. Но если добавите еще агара, то сделаете резиновую комковатую и не совсем съедобную жвачку. Поэтому тщательно отмеривайте количество порошка.

Можно ли заменить агар на другие загустители

Да, можно. Но в зависимости от выбранного ингредиента вам придется менять граммовку и переделывать рецепт. Поэтому я обычно не рекомендую так поступать. В данном случае я на примере клубничного конфитюра покажу, как изменяется рецепт.

• Крахмал

Для работы лучше выбирать кукурузный крахмал. Он нейтральный на вкус и хорошо поддерживает консистенцию конфитюра. На 300 г клубники потребуется около 15 г крахмала. Сахар можно немного уменьшить. Массу надо будет перемешать и поставить на огонь до загустения.

• Пектин

На 300 г ягод понадобиться 8 г яблочного пектина. Он лучше работает в кислой среде, поэтому не лишним будет добавить в массу сок и цедру половины лимона. Сахар уменьшать нельзя, иначе конфитюр не застынет. Массу надо прокипятить с пектином 5 минут, чтобы он активизировался.

• Желатин

На 300 г клубники понадобиться около 8 г желатина. Его надо предварительно замочить в 50 мл воды и оставить набухать. Кипятить желатин нельзя. Поэтому ягоды с сахаром провариваются отдельно, а после этого в остывшую до 70 градусов массу вводится загустителя и тщательно перемешивается.

Как видите, в каждом случае есть свои нюансы и существенные различия в граммовках, по сравнению с использованием агара. Можете попробовать разные способы и убедиться в этом на практике.