Конфитюр из клубники с желатином
Содержание статьи
Клубничный конфитюр универсален и хорошо сочетается с большинством десертов. Он будет уместен, как начинка для торта на классических и ореховых бисквитах, творожных, шоколадных капкейков и не только.
Но заготавливать на зиму конфитюр на желатине я не советую животный белок со временем начнет разлагаться. Как минимум джем помутнеет и может потерять свою консистенцию. В худшем случае это скажется на вкусовых качествах варенья.
Как приготовить клубничный конфитюр с желатином
Быстрый конфитюр можно готовить в любое время года. Для рецепта подойдет не только свежая, но и замороженная клубника. На вкус это сильно не повлияет. Так что делать заранее большие запасы не нужно.
-
Клубника400 г
-
Сахар250 г
-
Желатин10 г
-
Вода60 г
-
Подготовьте и отвесьте все необходимые ингредиенты.
-
Желатин залейте водой и оставьте набухать.
-
Клубнику пробейте блендером. Если вы используете замороженные ягоды, можете их вначале разморозить. Но если техника достаточно мощная, это не обязательно.
-
К клубничному пюре добавьте сахар. Перемешайте.
-
Поставьте конфитюр на огонь. Лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы масса равномерно прогревалась и не подгорала. Доведите клубнику до кипения и уваривайте пару минут.
-
Снимите пенку.
-
Снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин. В кипящем конфитюре загуститель потеряет часть желирующих свойств. Тщательно перемешайте, чтобы он хорошо распределился по массе.
-
Оставьте конфитюр до полного остывания.
Нюансы использования желатина
Желатин — самый популярный загуститель в домашних условиях, о правилах использования которого известно наибольшему количеству людей. Но все равно при его использовании можно натолкнуться на неожиданные результаты, если не следовать рецептуре.
- Дайте желатину набухнуть
Для правильного набухания порошкового желатина его надо смешать с водой комнатной температуры в соотношении 1:6. При этом для предотвращения появления комочков желательно засыпать порошок в воду, а не наоборот.
Когда пройдет время, указанное на упаковке, проверьте, чтобы на дне миски не оставалось жидкости. Порошок весь должен набухнуть и увеличиться в размерах. Это значит, что его можно распускать.
- Следите за температурой
Желатин лучше всего растворяется и активизируется при 50-60 градусах. Так как при изготовлении конфитюра он вводится в горячую массу, надо следить, чтобы она не была горячее 75-80 градусов. Иначе есть риск, что консистенции джема достичь не получится.
Полностью застывает желатин при температуре ниже 15 градусов. Поэтому для идеальной текстуры конфитюр желательно хранить в холодильнике.
- Сахар — друг желатина
Очень сладкий конфитюр застывает лучше, чем джем на сахарозаменителях. Молочные продукты и алкоголь до 40% также усиливают желирующие свойства загустителя.
- Не используйте кислые ягоды
Вы можете приготовить по тому же рецепту конфитюр и из других ягод. Но учитывайте, что энзимы в клюкве, кислой вишне, смородине разрушают желатин. Их лучше загущать пектином или крахмалом.
Еще 3 рецепта конфитюра
Если вас заинтересовали разные способы приготовления конфитюра, взгляните на следующие рецепты. Каждый из них готовится с разными загустителями, чтобы вы могли использовать любой, какой бы ни оказался под рукой.
Простой смородиновый джем с кукурузным крахмалом. Он готовится еще проще и быстрее, чем клубничный, а также полностью передает яркий ягодный аромат.
Пикантное густое варенье, которое можно смело заготавливать на зиму. Черешня загущается пектином и ее даже можно замораживать.
Веганский вариант клубничного конфитюра. Агар, как загуститель из водорослей отлично подойдет всем, кто хочет отказаться от животных белков в пище.
Каждый вариант конфитюра готовится всего 15-20 минут. Так что вы можете перепробовать их все и выбрать самый подходящий лично вам рецепт.
Комментарии: 0