Круассаны с бананом

4 мая 2024

481

#Рецепты

Содержание статьи

1 Как приготовить круассаны с бананом: пошаговый рецепт
2 Советы и рекомендации по приготовлению круассанов:

Круассаны — любовь многих, особенно если речь идет про завтрак. Французская выпечка славится своими тончайшими слоями и нежным хрустом. Круассаны — это один из самых популярных вариантов выпечки из слоенного теста. Начинки для них бывают самые разные: и соленые — рыба, сливочный сыр, овощи; и сладкие — кремы, джемы, шоколад. И это только небольшая часть вариантов начинок для круассанов, ведь шеф-повара используют круассан, как основу изысканного блюда!

Приготовить круассаны дома кажется очень сложно и даже невозможно. Но, если знать несколько простых правил и работать по грамотному рецепту, все получится. Признаюсь, приготовление круассанов — не столь простое дело, но поверьте, ваш труд того стоит!

Сегодня предлагаю вместе приготовить не классические круассаны, а нежные круассаны с бананом. Кстати, готовить тесто для круассанов мы будем самостоятельно.

Как приготовить круассаны с бананом: пошаговый рецепт

Для приготовления круассанов с бананом подготовьте следующие ингредиенты:

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Ингредиенты

Порции

Мука в/с

500 г.
Соль

10 г.
Сахар

50 г.
Дрожжи свежие

25 г.
Сливочное масло

35 г.
Вода холодная

230 г.
Сливочное масло

30 г.
Мед

30 г.
Яйцо

50 г.

Прослойка:

Сливочное масло

250 г.
Бананы

3 шт.

Приготовление

220 минут

Распечатать

Заранее подготавливаем и отвешиваем все ингредиенты для теста.
В чаше смешиваем яйцо с сахаром и тщательно перемешиваем.
Добавляем дрожжи и перемешиваем массу до растворения дрожжей.
В полученную массу добавляем холодную воду и хорошо перемешиваем.
В отдельную большую чашу просеиваем муку.
К муке добавляем соль и перемешиваем венчиком.
В центре муки делаем углубление и добавляем заранее подготовленные влажные ингредиенты.
Когда тесто соберется в шар, переносим тесто на рабочую поверхность и добавляем мягкое сливочное масло (35 г).
Вымешиваем тесто до гладкого и однородного состояния.
Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник на ночь.
Сливочное масло выкладываем на пергамент. Накрываем сверху других пергаментом и начинаем раскатывать масло скалкой, чтобы получился ровный квадратный пласт. Когда раскатали масло в квадрат, убираем его в холодильник минимум на час, но лучше на ночь. По итогу, масло и тесто должны быть одинаковой плотности.
Тесто присыпаем мукой и раскатываем тесто в форме прямоугольника, так, чтобы оно было в два раза длиннее пласта масла, чтобы можно было полностью обернуть масло тестом. Выкладываем на половину теста холодное сливочное масло, сверху накрываем второй половиной теста.
Складываем края теста в центр и защипываем края. Поворачиваем тесто узкой стороной к себе.
Начинаем раскатывать прямоугольное тесто в одном направлении, так, чтобы длина теста была в три раза больше ширины.
Сворачиваем края теста к центру в три слоя (простой тур).
Повторяем тур еще один раз. Убираем тесто в пакет или пергамент и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. После остывания снова повторяем туры еще 2-3 раза, постоянно охлаждая тесто. В конце отправляем остужаться тесто.
Холодное тесто раскатываем в длинный пласт, толщиной примерно 3-4 мм (размер получится около 30/60 см). Разрезаем тесто на треугольники с основанием 8-10 см. С широкой стороны треугольника делаем надрез по центру, примерно 1.2-2 см.
С широкой стороны теста выкладываем подходящий по размеру кусочек банана и сворачиваем тесто в рулет, начиная с длинного края. Выкладываем круассаны на достаточно большом расстоянии друг от друга, так как при расстойке тесто увеличится.
Смешиваем желток одного яйца с небольшим количеством молока. Эта масса понадобится для смазывания круассанов перед выпечкой.
Накрываем круассаны пленкой и отправляем в теплое место на расстойку примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Перед выпечкой смазываем круассаны яйцом и отправляем выпекаться в духовку при 170 градусах с конвекцией, примерно на 15 минут.
Готовые круассаны с бананом.

Советы и рекомендации по приготовлению круассанов:

Для приготовления круассанов вода должна быть ледяной. Стоит заранее охладить посуду и воду.
Для получения слоистости теста важно работать со складыванием и раскаткой теста достаточно быстро, чтобы масло не вмешалось в тесто. Поэтому масло и тесто всегда должны быть охлаждены, также, и в помещении должно быть прохладно (не более 20 градусов). Если чувствуете, что тесто становится мягким, сразу убирайте его в холодильник, иначе масло вмешается в тесто и в готовом изделии слоистости не будет.
После каждого тура остужаем тесто в холодильнике минимум 30 минут, но лучше остужать 2-3 часа.
Круассаны можно отправить на расстойку в духовку. Для этого установите на дно духовки дежу с горячей водой.
Также, круассаны можно выпекать при 180 градусах на режиме “верх-низ” около 25 минут.
Удобнее всего раскатывать тесто для круассанов с помощью широкой и толстой деревянной скалки.
Бананы для начинки используйте спелые, у них более яркий и насыщенный вкус!