ПП макарон
Содержание статьи
Что может быть более вкусным и нежным, чем макароны? Это мой любимый десерт. Поэтому было бы вдвойне обиднее, если бы люди, следящие за своим здоровьем не могли им насладиться.
К сожалению, приготовить правильные ПП макаруны совсем без сахара у меня не получилось. Зато я уменьшила его содержание до предела. Так что ради такого десерта можно даже немного отойти от диеты.
Пошаговый рецепт ПП макарон с пониженным содержанием сахара
Однако макарон — это не только миндальная шапочка с юбочкой. Это еще и крем. И здесь как раз несложно следовать заветам ПП рецептов. Лучше всего использовать для начинки шоколадный ганаш без сахара. Хотя можно поэкспериментировать и с другими кремами.
-
Миндальная мука105 г
-
Сахарная пудра130 г
-
Белок105 г
-
Сахар68 г
-
Рисовая мука25 г
-
Альбумин2 г
-
Кукурузная мука8 г
-
Подготовьте и отвесьте ингредиенты.
-
Альбумин залейте белком, перемешайте венчиком и дайте ему настояться около 20-30 минут, чтобы порошок активировался.
-
Все сухие ингредиенты тщательно смешайте с помощью блендера-измельчителя.
-
Полученную смесь просейте.
-
Взбейте белки комнатной температуры с альбумином до легкой пены, чтобы внизу в чаше не осталось жидкости.
-
Продолжая взбивать белки введите частями мелкокристаллический сахар в 2-3 приема. Продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков. Плотность меренги очень важна. Она должна быть блестящая и плотная.
-
Когда поднимаете венчик, пик должен оставаться подвижным, но при этом хорошо держать форму и не стекать. На этом этапе, по желанию, окрасьте меренгу, используя гелевый водорастворимый краситель. Если используете сухой, то добавляем его к сухим ингредиентам.
-
Соедините обе массы. На этом этапе не принципиально, вводить ли сухие продукты к меренге или наоборот.
-
Аккуратно перемешайте тесто до тех пор кока оно не будет стекать лентой с лопатки.
-
С помощью кондитерского мешка отсадите тесто на тефлоновый коврик. Держа его перпендикулярно столу, отсаживайте круглую заготовку и, перестав нажимать на мешок, делайте сверху как бы запятую. Затем убирайте мешок. Это делается, чтобы на поверхности крышечек не остался хвостик.
-
Постучите противнем несколько раз по столу, чтобы поверхность макарон стала ровная и вышли крупные пузырьки воздуха. Оставьте подсыхать при комнатной температуре до появления ощутимой корочки на поверхности.
-
Выпекайте макарон примерно при 150-160 градусах около 14-15 минут.
Температуру и время выпекания нужно подбирать под свою духовку, для этого лучше всего выпекать макарон небольшими порциями при разных условиях и записывать результат. Так же можно экспериментировать с поверхностями: тефлон, силикон, силиконизированный пергамент подходят для выпечки макарон.
3 совета по выбору муки для макарон
Миндальная мука — самый важный ингредиент в макарон. Ее ни в коем случае не стоит делать дома. Вы никак не сможете получить достаточно тонкий помол без промышленного оборудования. Но и при покупке стоит обращать внимание на следующие моменты.
- Помол
Миндальная мука должна быть самого мелкого помола, тогда крышечки будут гладкими. Но даже в таком случае обязательно ее просеивайте, чтобы убрать все комочки и крупные кусочки миндаля.
- Свежесть
В муке не должно чувствоваться никакой горечи. Она должна быть рассыпчатой, слегка желтоватой и сладковатой на вкус. Любой посторонний цвет или запах — повод отказаться от использования миндальной муки.
- Влажность
Ореховая мука всегда более влажная, чем пшеничная. Но она не должна собираться в комки. Это первый признак неправильных условий хранения и низкого качества ингредиента.
Я понимаю, что макарон — очень сложный десерт. Если вы столкнетесь с непредвиденными трудностями, спрашивайте совета в комментариях. Я постараюсь помочь.
Комментарии: 0