Малиновый ганаш для начинки макарон на белом шоколаде

Десерт макарон – невероятное лакомство, которое любят многие. Эти миндальные крышечки, тающий во рту крем и вкуснейшая начинка – можно забыть все на свете. И один из самых распространенных кремов, которые используется кондитерами для создания макарон – шоколадный взбитый ганаш.

Как можно его разнообразить? Например, добавить слегка кисловатую ягоду к белому шоколаду, чтобы добиться баланса вкуса. Я расскажу вам о невероятном малиновом ганаше на белом шоколаде, который способен удивить и покорить ваших близких и клиентов.

Как сделать малиновый ганаш для макарон

3 правила начинки макарон

Чтобы начинка не вытекала, была однородной и приятной на вкус, необходимо помнить некоторые правила и знать теорию. Десерт макарон пугает новичков, некоторые даже не берутся начать. Но все не так плохо, как может казаться, и сейчас я вам это докажу.

• начинка не должна быть слишком жидкой или слишком плотной. В первом случае она просто вытечет из десерта, а во втором – не ляжет красиво, будет неприятно чувствоваться во рту. Более того, жидкая начинка может размягчить крышечки, и использовать их уже нельзя. Мой совет – выбирайте в качестве начинки карамель, ганаш, мармелад или курд.
• учитывайте время. Многие начинки требуют времени для стабилизации, например, шоколадный ганаш должен постоять в холодильнике 6–8 часов, и лишь тогда его можно взбивать. То же самое касается желатиновых начинок, им необходимо отстояться в холодильнике. Приготовьте сначала их, а лишь потом приступайте к крышечкам.
• чтобы макарон получились максимально вкусными, дайте им возможность пропитаться кремом и начинкой. Советую оставить их на ночь в холодильнике и достать немного заранее перед употреблением. Достаточно достать за 15 минут. И тогда вкус раскрывается в полную меру.  Это связано с тем, что жиры слегка оттаивают, текстура становится мягче, а так как десерт пропитался за ночь, весь макарон будет нежным и единым по текстуре.