Меренговый рулет
Содержание статьи
Меренговый рулет – это удивительное, воздушное и очень нежное лакомство, которое съедается моментально. Его обязательно хочется повторить, поделиться с близкими и подать на самый торжественный стол. Что же в нем такого необычного, что способно зацепить?
Десерт состоит из основы-безе, с хрустящей корочкой и воздушным суфле внутри, сливочным кремом и любимой начинкой. Это может быть ягода, карамель, орехи. Здесь уже каждый ориентируется на свой вкус.
Я предлагаю приготовить меренговый рулет вместе, соблюдая все правила и нюансы. Уверена, рецепт подойдет даже для начинающих, он довольно подробный. Попробуйте!
Как приготовить меренговый рулет
Чтобы приготовить рулет из меренги с нежным воздушным кремом, вам потребуется сноровка, время и совсем несложные ингредиенты. Я очень детально расписала рецепт, чтобы в процессе работы не возникло трудностей.
-
Белок190 г (5-6 яиц)
-
Сахар мелкий260 г
-
Кукурузный крахмал25 г
-
Лимонная кислота1 щепотка
-
Ванильный сахар или экстракт ванилипо желанию
-
Творожный сыр150 г
-
Сливки 33%100 г
-
Сахарная пудра30 г
-
Вишня (Можно любую ягоду свежую или замороженную)100 г
-
Приготовьте все продукты для создания меренги. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни грамма жира не попало к общей массе. Лучше это делать по одному яйцу в отдельную чашку, чтобы если вдруг к белку попадёт желток не пострадали сразу все.
-
В сухой и обезжиренной чаше соедините белки и лимонную кислоту, а затем начните взбивать на средней скорости миксера до легкой «пивной пены». Чашу лучше всего использовать стеклянную или металлическую, она не будет впитывать посторонние запахи.
-
Когда на дне не останется жидкости, а все белки превратятся в пену, начните постепенно вводить сахар, каждую следующую порцию сахара добавляйте после того, как вмешалась предыдущая. Продолжайте все взбивать на средней скорости миксера.
-
Добавьте ванильный сахар и продолжайте взбивать на средней скорости миксера, до полного растворения частичек. Проверить готовность яично-сахарной массы можно, растерев ее между пальцами. Не должно оставаться крупинок. Если вы не уверены в качестве сахара, можно половину песка заменить на сахарную пудру, которую следует ввести сразу же, после сахара.
-
Взбивайте меренгу по плотности и красивого глянцевого блеска. Она должна хорошо держать форму, клювик достаточно плотный, не стекает. Если чашу перевернуть, то масса остаётся неподвижной.
-
Сразу добавьте весь кукурузный крахмал и перемешайте лопаткой до полного объединения.
-
Помните! Здесь крахмал играет очень важную роль – с ним меренга при выпекании осталась воздушной внутри как суфле. Заменить кукурузный крахмал на картофельный категорически нельзя, так как второй обладает особенным привкусом и сероватым оттенком.
-
Выложите меренгу на застеленный пергаментом противень 30/40 см и равномерно распределите. Можно лопаткой или ложкой создать рельеф для того чтобы готовый рулет выглядел интереснее. Желательно использовать силиконизированный пергамент или тефлоновой коврик. К обычному пергаменту меренга прилипнет. Выпекайте будущий рулет в заранее разогретой до 150 градусов духовке, режим верх- низ 20 минут. Затем включите режим конвекция и выпекайте еще 8-10 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет.
-
Пока меренга выпекается, приготовьте крем. Подготовьте все продукты для крема и наполнения рулета. Сливки и сыр должны быть обязательно из холодильника. Ягоды заранее необходимо разморозить. Не забудьте очистить их от косточек, если ягодки свежие.
-
Ягоду откиньте на сито, чтобы весь сок стек. Это важно, чтобы не было лишней влаги, которая может испортить рулет.
-
Иногда бывает так, что сыр несколько комкуется. Чтобы избежать этого и в дальнейшем получить однородную текстуру, первостепенно необходимо перемешать сахарную пудру и сыр при помощи миксера до полного объединения.
-
Введите сливки к сыру и продолжите взбивать, увеличивая скорость от средней до максимальной. Вы должны получить воздушную и плотную консистенцию крема.
-
При взбивании крема не забывайте снимать лопаткой крем со стенок и дна чаши. Готовый крем пока можно убрать в холодильник.
-
Готовую меренгу достаньте из духовки. Сверху на ней немного хрустящая корочка, а внутри нежное суфле.
-
Накройте ещё одним листом пергамента, сверху решетку и все вместе аккуратно, но очень быстро переверните.
-
Убирите противень и снимите пергамент, на котором выпекалась меренга. В таком виде оставляем ее на столе до полного остывания.
-
Если есть необходимость, на этом этапе можно срезать неровности по краям меренги (обрезки можно также распределить внутри рулета при сворачивании). Распределите крем по коржу. Не переживайте, крема ровно столько, сколько нужно – излишнее его количество сделает меренгу мягкой и неприятно клеклой.
-
Далее выложите ягодную начинку. Можно конечно использовать готовый джем или конфи, главное не используйте слишком сладкие, так как сама меренга содержит в себе большое количество сахара. Я выбрала вишню без обработки, чтобы ее кислинка уравновесила сладость.
-
Сверните рулет. Постарайтесь сделать это максимально плотно, помогая себе пергаментом, на котором лежит меренга, так как она очень нежная. Руками свернуть рулет невозможно. Важно, чтобы край изделия остался внизу.
-
Как можно плотнее заверните рулет в пергамент и уберите его в холодильник на 1,2-2 часа. За это время крем стабилизируется и рулет будет хорошо держать форму. По желанию можно украсить десерт свежими ягодами или кремом. Можно просто посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Оформление и подача
Десерт из нежной и слегка хрустящей меренги так и нуждается в шикарной подаче. Здесь все на усмотрение хозяйки, но помните, что изящные кремовые шапочки, узоры смотрятся очень выигрышно.
Более того, всегда можно выложить свежую ягоду, чередуя разрезанные и целые, чтобы поиграть с эффектом объема. Миндальные лепестки или колотые орехи также добавят изюминки меренговому рулету.
В самом простом варианте вы всегда можете просто посыпать десерт сахарной пудрой, полить шоколадными или карамельными струйками. Важно не перестараться, так как рулет сладкий сам по себе.
Ещё 3 рецепта меренгового рулета
Что же еще можно приготовить из сладкой тягучей меренги? Вариантов действительно не мало, всегда есть полет для фантазии и новых вкусовых сочетаний. Вот несколько идей для невероятных десертов у вас дома.
Этот десерт схож с классическим меренговым рулетом, однако есть нюансы в приготовлении и, безусловно, оформлении. Я рекомендую попробовать оба варианта и выбрать тот, к которому ляжет душа.
Неизменное сочетание кисленькой малины и слегка терпкой фисташки мало кого оставит равнодушным. Это очень многогранный десерт, который поразит вас вкусами и текстурами. Всегда отличное завершение любого праздничного стола.
Рулет с клубникой обладает приятной кислинкой, при этом балансируя со сливочным кремом и сладкой основой из меренги. Интересная альтернатива привычному рулету, которая заиграет по-новому.
Экспериментируйте со вкусами, ищите идеальный для себя. Меренговый рулет порадует любого, от ребенка до самого привередливого любителя десертов, просто приготовьте его однажды!
Комментарии: 0