Творожный мусс

Воздушный мусс из творога с желатином станет отличной начинкой для тортов и пирожных. Или самостоятельным десертом, когда захочется приготовить что-то нежное и одновременно простое в домашних условиях.

Творожно-сливочный мусс порадует пушистой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. Особенно если использовать натуральный ванильный сахар, а не ванилин для ароматизации десерта.

Пошаговый рецепт творожного мусса с желатином

Чтобы сделать воздушный мусс из творога и сливок, все ингредиенты надо предварительно хорошо охладить. Только так можно добиться образования пены при взбивании сливок.

Хранение творожного мусса 

После застывания готовый мусс можно хранить в холодильнике до 3 суток. Он останется таким же нежным, стабильным и вкусным. Только обязательно заверните емкость в пищевую пленку, чтобы муссовая пенка не поглощала лишние ароматы от соседних блюд.

Благодаря использованию желатина мусс можно замораживать. Но важно соблюсти несколько важных правил:

1. Дайте предварительно стабилизироваться муссу в холодильнике. Его нельзя сразу убирать в морозильную камеру, иначе при оттаивании масса может потечь.
2. Используйте сильный желатин. Его сила должна быть не ниже 200 Блюм. При оттаивании желатин теряет часть своей желирующей силы. Так что при использовании слабого порошка мусс может потечь. 
3. Если планируется использовать замороженный мусс для сборки тортов и пирожных, то остальные полуфабрикаты (бисквит, начинки) тоже должны быть заморожены.
4. Размораживать мусс необходимо в течение 5-6 часов в холодильнике, чтобы он сохранил мягкую стабильную структуру.

В морозильной камере мусс в среднем может храниться около месяца. Это отличный вариант для тех, кто любит делать заготовки десертов.

Ответы на частые вопросы

Благодаря популярности муссовых пирожных, тема муссов не теряет актуальности. А значит и вопросов о них мне задают достаточно много. Вот некоторые из наиболее популярных.

1. Чем отличается мусс от желе? 

Если сравнивать творожные желе и мусс, то отличие у них будет только одно. Для мусса сливки предварительно взбиваются, благодаря чему структура массы становится более нежной. Желе же, наоборот, более плотное и стабильное. В остальном эти десерты очень похожи.

2. Сколько застывает мусс в холодильнике?

Это зависит исключительно от того, в какую форму разлита муссовая масса. Небольшие прослойки для пирожных сантиметровой толщины достаточно остудить в течение 1-2 часов. Полную креманку лучше оставить в холодильнике хотя бы на 4-5 часов. А прослойку для торта — на ночь (8-12 часов). Можно в принципе готовить муссы вечером, чтобы они точно успели застыть к утру. Так вам не придется следить за временем и постоянно перепроверять результат.

3. Как правильно замачивать желатин для мусса?

Налейте в чашу холодную воду согласно пропорции, указанной в рецепте. Насыпьте в нее порошок или положите лист. Перемешайте и подождите 15 минут. Листовой желатин после этого достаточно слегка отжать и растопить. Порошковый лучше перемешать, чтобы удостовериться, что не осталось сухих участков.

После замачивания набухший желатин можно растопить в микроволновой печи, на водяной бане или в теплой основе для мусса. Температура плавления желатина — 55-65 градусов. Его можно довести до кипения, но лучше так не поступать, иначе он может потерять часть желирующих свойств, да и придется ждать, чтобы масса остыла, чтобы не ошпарить сливки и они не свернулись.

Если у вас возникнут еще какие-либо вопросы, то просто задайте их в комментариях. Я постараюсь всем ответить.