Омлет «Пуляр» на сковороде: пошаговый рецепт французского омлета
Содержание статьи
Омлет «Пуляр» — это знаменитое французское блюдо, известное своей невероятной воздушностью и нежной текстурой. Лёгкий, пышный, с контрастом нежного белкового суфле и насыщенного желтка, он давно стал изысканным символом французской кухни. Подготовили пошаговый рецепт для тех, кто хочет попробовать приготовить этот завтрак у себя дома.
Анна Петишкина, редактор
Матушка Пуляр (Annette Poulard) создала этот рецепт в конце XIX века в своём ресторане на острове Мон-Сен-Мишель. Секрет приготовления передавался десятилетиями, а порция классического омлета в её ресторане сегодня стоит около 34 евро!
Пошаговый рецепт приготовления омлета «Пуляр» на сковороде
-
Куриное яйцо5 шт.
-
Соль (для желтков)1 щепотка
-
Соль (для белков)1 щепотка
-
Сливки или молоко (по желанию)1–2 ст. л.
-
Сливочное масло20 г
-
Разбейте яйца, аккуратно отделяя белки от желтков. Желтки вылейте в отдельную миску, а белки — в высокую ёмкость для взбивания.
-
Добавьте к желткам щепотку соли, немного сливок или молока (по желанию) и тщательно перемешайте венчиком.
-
Добавьте щепотку соли к белкам и взбейте их до устойчивых пиков. Масса должна быть плотной и воздушной.
-
Растопите сливочное масло в сковороде на слабом огне. Вылейте желтковую смесь и готовьте 1–2 минуты, пока она слегка не схватится.
-
Осторожно выложите взбитые белки поверх желтков ровным слоем.
-
Накройте сковороду крышкой и готовьте омлет на слабом огне 6–7 минут, пока белки полностью не пропекутся.
-
Аккуратно переложите омлет на тарелку, сложите пополам и подавайте горячим.
Калорийность омлета «Пуляр» на порцию:
✅ Калории: 290 ккал
✅ Белки: 21 г
✅ Жиры: 22 г
✅ Углеводы: 2 г
Полезные советы по приготовлению пышного омлета мадам Пуляр
- Не перегревайте сковороду — омлет должен готовиться на слабом огне, чтобы белки остались воздушными, а желтки не подгорели.
- Используйте свежие яйца — это залог хорошего взбивания белков и плотной текстуры омлета.
- Взбивайте белки правильно — убедитесь, что в ёмкости нет капель жира или воды, иначе они не достигнут нужной консистенции.
- Экспериментируйте с подачей — попробуйте добавить сыр, зелень или слегка подсушенные помидоры черри.
Французский омлет «Пуляр» — это не просто завтрак, а настоящее кулинарное произведение искусства. Он удивит вас своей нежностью, пышной структурой и насыщенным вкусом. Приготовить его несложно, а результат точно стоит затраченных усилий! Попробуйте этот изысканный рецепт и окунитесь в атмосферу французского гастрономического мастерства. Bon appétit! 🍳
При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала Alina FooDee.
Комментарии: 0