Кулич «Краффин»: пошаговый рецепт слоёного пасхального кулича
Содержание статьи
Слышали ли вы о такой невероятно красивой пасхальной выпечки как кулич «Краффин»? Это оригинальный рецепт, который особенно популярен в последнее время. Принято считать, что «Краффин» – гибрид круассана и кулича, так как в основе дрожжевое тесто, закрученное во много-много слоев. И, конечно же, качественное сливочное масло.
Также нередко в качестве начинки используют изюм, вяленую ягоду, цукаты или орехи. Готовые краффины посыпают сахарной пудрой, а не классической глазурью, чтобы не скрывать всю многогранность форм кулича.
Предлагаю ознакомиться с историей происхождения пасхальной выпечки, приготовить слоеный краффин в домашних условиях по проверенному и очень подробному рецепту.
История кулича-краффина
Принято считать, что впервые краффин был приготовлен не так давно, в 2013 году в Австралии. Его создала кулинар Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне. Потребовалось совсем немного времени, чтобы такая версия кулича полюбилась людям по всем мире. Постепенно краффин стал востребованным десертом в США, и даже был зарегистрирован под торговой маркой в заведении Mr. Holmes Bakehouse.
Ходят слухи, что был даже вопиющий случай кражи в кондитерской, когда в 2015 году были похищены 230 рецептов, в том числе и рецепт краффина. Удивительно, но вся техника и касса остались нетронутыми. Хозяин утверждает, что это постарались недобросовестные конкуренты. Однако, менее популярным кулич краффин уж точно не стал, мы продолжаем его выпекать уже у себя на кухне, а не только приобретаем в специальных заведениях.
Как приготовить пасхальный краффин в домашних условиях
Переходим к самому интересному – приготовление краффина из дрожжевого теста. Рецепт содержит много нюансов, о которых нельзя забывать. Именно поэтому я очень подробно описала каждый шаг, чтобы вы не запутались и не разочаровались в конце.
-
Сливочное масло (1)60 г
-
Сливочное масло (2)100 г
-
Молоко80 г
-
Сахар125 г
-
Яйцо1 шт.
-
Желток2 шт.
-
Мука300 г
-
Дрожжи (сухие)7 г
-
Или свежие дрожжи21 г
-
Изюм, сухофрукты (любые)200 г
-
Цедра1 апельсина
-
Сок ½ апельсина30 г
-
Сахарная пудра для обсыпки
-
Ваниль или ванильный сахар
-
подготовьте заранее отвешенные ингредиенты;
-
промойте изюм и остальные сухофрукты, если попадаются слишком крупные, то порежьте их на небольшие кусочки. Залейте кипятком и оставьте так на время;
-
в теплое молоко – 36-38 градусов, добавьте столовую ложку сахара из общего количества, а затем введите дрожжи.
-
перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15;
-
за это время дрожжи должны ожить, на поверхности молока должна образоваться пена, она увеличится в размере;
-
необходимо снять цедру с одного апельсина, важно не задеть белую шкурку, которая может горчить в дальнейшем;
-
затем выжмите сок из половины апельсина;
-
смешайте сахар, ванильный сахар, яйцо и 2 желтка, взбейте их миксером на средней скорости до пышности. Сахар должен полностью раствориться;
-
к яичной массе добавьте молоко с дрожжами, а также цедру и сок апельсина;
-
просейте половину муки и перемешайте, добавьте растопленное сливочное масло, первую часть, и после – остальную муку;
-
-
замесите тесто. Советую не вводить сразу всю муку, добавьте 300 граммов, а остальную часть добавьте при вымешивании. Тесто будет немного липнуть к рукам, но при этом его текстура должна быть однородной и эластичной. Чтобы «не забить» тесто мукой, и в результате получить воздушный кулич, важно контролировать количество вводимой муки;
-
смажьте чашу растительным маслом, положите в нее тесто и затяните чашу пищевой пленкой. Уберите кулич в теплое место без сквозняков примерно на 1-1,5 часа. Тесто увеличиться в два раза;
-
подошедшее тесто разделите на 2-3 части, это зависит от количество куличей, которые вы хотите испечь. Сформируйте шар из каждого кусочка, а остальное тесто накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось;
-
одну часть теста тонко раскатайте, присыпая рабочую поверхность мукой. Чем тоньше пласт, тем более красивыми получаться слои.
-
смажьте раскатанную поверхность теста второй частью сливочным маслом, это нужно сделать обильным слоем;
-
разложите сухофрукты и изюм на бумажное полотенце, слив кипяток;
-
при желании можно добавить орехи или мак и скрутите пласт в плотный рулет. Повторите с оставшейся частью;
-
один рулет разрежьте вдоль с помощью острого ножа не доходя до конца 2 см;
-
затем формируйте краффин. Начиная с разрезанной части, начинайте сворачивать тесто слоями наружу, располагая завитки теста друг на друга. Дойдя до центра, положите место соединения на середину скрученной части и продолжайте то же самое с другой половиной рулета, располагая слои наружу. Только теперь двигайтесь от середины рулета к его краю, так же располагая каждый завиток сверху;
-
конец теста заправьте вовнутрь;
-
поместите заготовку в форму. Тесто должно занимать половину формы, если не хватает высоты то добавьте ее с помощью пергамента;
-
оставьте заготовки на расстойку примерно на 30-40 минут в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере и не заполнит почти всю форму;
-
отправьте будущий краффин выпекаться на 10-15 минут при 200 градусах, затем убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте до готовности, режим верх-низ примерно 30-40 минут (время зависит от размера, маленькие будут выпекаться быстрее). Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой.
Частые ошибки при выпечке краффина
Как я говорила, дрожжевая выпечка бывает капризной, а такое изделие как краффин должен получиться особенно красивым и воздушным. Как добиться такого результата и избежать ошибок?
- Используйте ингредиенты только комнатной температуры. Это важно не только для правильной текстуры теста, но и для химических процессов, которые происходят при смешивании компонентов. Например, это особенно важно на начальном этапе работы с дрожжами.
- Ни в коем случае не кладите дрожжи в горячее молоко, температура не может быть выше 40 градусов. Тогда они просто погибнут, никакой реакции не произойдет.
- Если вдруг вы заметили, что опара не поднялась, то дальше нет смысла продолжать работу, необходимо заменить дрожжи.
- Не рекомендую вымешивать тесто слишком долго. Работайте быстро и тщательно, при этом остановитесь, как только будущий краффин вберет в себя все необходимое количество муки. Важно также не добавить ее слишком много, чтобы не получить упругий, словно резиновый, мякиш.
- Обязательно пользуйтесь весами и добавляйте ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жестким.
Надеюсь, вам было интересно узнать больше о слоеной пасхальной выпечке, которую вполне возможно испечь в домашних условиях. Очень мягкий, воздушный, краффин будет буквально растворяться во рту, вы точно захотите приготовить его вновь!
Комментарии: 0