Почему домашний зефир не застывает
Содержание статьи
В последнее время этот нежный, воздушный десерт набирает огромную популярность. И неспроста. Зачастую зефир ассоциируется со сладостями из детства, поэтому в погоне за тёплыми воспоминаниями многие стремятся воспроизвести это лакомство на своей кухне.
Кондитерская индустрия также не отстаёт. Домашний натуральный зефир в красивой коробке – замечательный подарок на любой праздник. Поэтому кондитеры постоянно совершенствуют рецептуру и внешний вид этого десерта: зефир в виде мороженого в рожке, веганский зефир, зефиросэндвичи – в общем, поле для экспериментов огромное. А про вкусовое разнообразие я вообще молчу. Ведь на прилавках магазинов чаще всего можно встретить зефир только на основе яблок или чёрной смородины, в то время как кондитеры могут предложить вам зефир со вкусом практически любых ягод и фруктов.
Но что делать, если вы решились приготовить зефир, но вместо десерта с воздушной, упругой текстурой у вас получилась кашеобразная масса? Не расстраиваться! Ведь зефир – это немного капризный десерт. Чтобы он получился, нужно знать некоторые особенности его приготовления. Кстати, в одной из статей я уже делилась всеми секретами идеального зефира: https://paulinecakeclub.ru/pochemu-ne-poluchilsya-domashniy-zefir/. Так что почитайте обязательно☺
Ну а сегодня предлагаю подробно остановиться на самой частой проблеме – плохо застывший или вовсе незастывший зефир. Давайте разбираться, что пошло не так и как можно это исправить.
З основных причины, из-за которых зефир не застывает
Прежде чем разбираться в причинах незастывшего зефира, я бы хотела сделать одно важное уточнение – в данной статье речь пойдёт об ошибках приготовления зефира на основе агар-агара.
Вообще, традиционно зефир принято готовить на пектине или агар-агаре, но многие любители заменять ингредиенты в рецептах пытаются приготовить зефир на желатине. В принципе, пектин или агар-агар можно заменить на желатин, но учитывайте, что в итоге у вас получится не зефир, а что-то среднее между маршмеллоу и зефиром. Конечно, такое изделие тоже будет вкусным, но его текстура и консистенция будут отличаться от привычной зефирной. Поэтому я считаю, что для приготовления классического зефира всё же лучше воспользоваться агар-агаром или пектином.
Неправильно выбранные фрукты/ягоды для пюре-основы
Зефирная масса застывает не только за счёт агра-агара, но и за счёт пектина, который содержится в ягодах и фруктах. Поэтому для приготовления пюре лучше использовать ягоды и фрукты с максимальным содержанием пектина. К таким относятся яблоки и чёрная смородина. Если же вы хотите сделать, например, клубничный зефир, то лучше возьмите за основу клубничное пюре вместе с яблочным в соотношении 1:1.
Ниже приведу для вас таблицу содержания пектина в различных фруктах и ягодах:
Ягоды/фрукты | Содержание пектина в % на 100 гр. |
Чёрная/красная смородина | 1,1 |
Яблоко | 1 |
Слива | 0,9 |
Персик/абрикос/клюква/земляника | 0,7 |
Апельсин/груша/малина | 0,6 |
Арбуз | 0,5 |
Вишня | 0,4 |
Следующий момент: что бы вы ни выбрали за основу для вашего зефира, фруктово-ягодное пюре нужно хорошенько уварить до очень густого состояния, а затем охладить. Только в этом случае, зефир застынет.
И ещё один секрет: если вам захотелось разнообразить вкус зефира какими-то очень кислыми фруктами или ягодами (лимон, апельсин, ананас), то лучше этого не делать, так как кислоты этих фруктов/ягод разрушают желирующие свойства агар-агара. Но если всё же очень хочется добавить зефиру яркую цитрусовую нотку, то лучше ввести цедру или пару ложек сока во взбитое пюре, а не в сироп.
Нарушенная технология приготовления
Как я сказала ранее, при приготовлении зефира нужно учитывать много разных особенностей и ни в коем случае не нарушать технологию приготовления. Правильно взбитая белковая масса, доваренный до нужной температуры сироп, соблюдение всех пропорций – залог воздушного, плотного зефира. Более подробно об этих особенностях и не только вы можете узнать из всё той же статьи https://paulinecakeclub.ru/pochemu-ne-poluchilsya-domashniy-zefir/.
Неправильные условия созревания зефира
Зефир созревает и стабилизируется при комнатной температуре. На этот процесс может уходить от 5 до 24 часов. Время будет зависеть от влажности вашего помещения и силы агар-агара.
Если по прошествии длительного времени зефир не застыл, дайте ему постоять ещё пару часов, возможно, влажность в помещении слишком высокая и зефиру нужно больше времени на стабилизацию. Если и после этого ничего не изменилось, то попробуйте перенести зефир в какую-то другую комнату, где влажность может быть меньше. В общем, найти подходящее место для созревания зефира можно только опытным путём.
Но если зефир всё равно так и не застыл, то скорее всего это связано с ранее указанными причинами.
Что делать, если зефир не застыл
Если плотный зефир у вас не получился, не спешите его выбрасывать, ведь зефирная масса вкусная и съедобная даже в незастывшем состоянии. Её можно просто кушать ложкой☺
Также из зефирной массы можно сделать аппетитный торт (в интернете можно найти множество рецептов) и порадовать своих домочадцев. Уверена, все будут в восторге!
В общем, как вы понимаете, безвыходных ситуаций не бывает. Главное следуйте этим простым советам и не бойтесь экспериментировать!
Комментарии: 1
Спасибо! Учимся, и пробуем….:)