Пралине из фундука и миндаля

----
Пралине из фундука и миндаля фото - 1

Говорят, что все лучшие кондитерские рецепты пришли из Франции. И пралине — лучшее доказательство этого тезиса. Это универсальный десерт, который может быть как самостоятельным угощением, так и кремом, начинкой. 

Наверное, благодаря рекламе многие считают, что способ приготовления пралине для торта или конфет невероятно сложный и доступен лишь избранным мастерам-кондитерам. Это не так. 

Пралине готовится очень просто, буквально за 20 минут. И для этого не нужны сложная техника или дорогие ингредиенты. Достаточно обзавестись блендером, сотейником и горсткой орехов.

Пралине: что это такое?

Согласно легенде, история пралине началась в конце 17 века благодаря французскому герцогу дю Плесси-Пралин. Он принимал короля Людовика XIV и решил порадовать сюзерена очень дорогим лакомством. Повар герцога обжарил цельный миндаль в сахаре и подал угощение к столу. Десерт так понравился королю, что его назвали в честь герцога — пралине.

Классический французский десерт, больше напоминающий миндальный козинак в последующие 200 лет начал активно использоваться как украшение для тортов. А в начала 20 века Жан Нойхауз II придумал использовать начинку пралине для конфет с корпусом. Сейчас есть 3 основные разновидности пралине:

  • Американские пралине делают из коричневого сахара, сливок и орехов пекан. При этом орехи зачастую оставляют целыми. 
  • Бельгийские пралине. Это конфеты, которые состоят из шоколадной внешней оболочки и мягкой молочно-ореховой начинки.
  • Французская версия пралине представляет собой пасту из орехов и карамелизованного сахара. 

В современном понимании классическим все еще считается именно французский вариант мягкой пасты пралине. Ее можно использовать для начинки тортов, эклеров, при изготовлении макарон, трюфелей и корпусных конфет, для украшения десертов и просто вместо крема для блинов или сладких бутербродов.

Пралине из фундука и миндаля: пошаговый рецепт

Пралине можно делать из любых орехов или их смесей, чтобы получить арахисовую, фундучную пасту или десерт из грецких орехов. Но для первой попытки я рекомендую попробовать точно следовать списку ингредиентов в этом рецепте.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких
Ингредиенты
Порции
  • Сахар
    200 г
  • Фундук
    100 г
  • Миндаль
    100 г
  • Соль
    0.5 ч.л.
Приготовление
  1. Подготовьте и отвесьте все продукты.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 1
  2. Промойте орехи.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 2
  3. Обсушите орехи бумажными полотенцами, чтобы на них не осталось влаги.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 3
  4. Переложите на пергамент или силиконовый коврик и отправьте в духовку при 180 градусах на 7-10 минут. Орехи должны стать слегка золотистыми. Чем лучше вы их обжарите, тем ярче будет вкус пралине.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 4
  5. С помощью полотенца немного ощипайте орехи от фундучной шелухи, очень тщательно ее убирать необязательно.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 5
  6. В сковороде с толстым дном начните топить сахар. Насыпьте сначала тонкий равномерный слой и поставьте сковороду на плиту.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 6
  7. Сначала просто потряхивайте и наклоняйте сковороду, чтобы помочь сахару растапливаться равномерно.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 7
  8. Когда весь сахар растворится, добавьте ещё часть сахара, на этом этапе уже можно немного помешивать.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 8
  9. Когда весь сахар растопится, добавьте соль.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 9
  10. Высыпьте сразу все орехи и перемешивайте, пока карамель полностью не покроет их.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 10
  11. Переложите орехово-карамельную смесь на силиконовый коврик или пергамент и распределите равномерным слоем, чтобы быстрее остыла.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 11
  12. Застывшую смесь разломайте и переложите в блендер для измельчения. Желательно использовать достаточно мощную технику, чтобы в процессе она не сгорела.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 12
  13. Начните измельчать, сначала получится масса похожая на муку, но по мере нагревания орехи начнут выделять масло и в итоге получится паста. Степень измельчения можно регулировать от полностью однородной, до хрустящей с фрагментами орехов по желанию.
    Пралине из фундука и миндаля шаг - 13

Лучше выбирать орехи с ярким вкусом (фундук, пекан, арахис, фисташка) или сочетать их с более нейтральными (миндаль). Ещё можно регулировать количество сахара в большую или меньшую сторону.

Советы кондитера по приготовлению орехового пралине

Хоть рецепт и очень простой, есть некоторые нюансы, которые познаются исключительно на практике. Чтобы опыт приготовления был максимально приятным и легким, воспользуйтесь этими рекомендациями:

  • Если полностью очистить орехи от шелухи, пралиновая масса станет светлее. Можете использовать эту идею для декора.
  • Готовьте в одежде с длинными рукавами, чтобы защитить руки от случайных брызг сиропа. Ожоги от сахара болезненны, поэтому будьте осторожны, особенно когда рядом дети.
  • Пралине необязательно перемалывать в пасту. Рубленые орехи послужат отличным украшением для десертов и могут стать корпусом для шоколадных конфет.
  • Если вам лень готовить пралине и хочется просто его купить, обратите внимание на маркировку. Обычно там указывается 50/50 или 60/40. Это соотношение ореховой массы к сахару. Чем выше первое число, тем больше орехов и плотнее масса. 

Чем заменить пралине

Я сторонник строгого соблюдения рецептуры и считаю, что заменять ингредиенты в десерте — не лучшая идея. Тем более, что пралине легко готовится и состоит из орехов и сахара, а это общедоступные ингредиенты. А в качестве альтернативы пасту можно приобрести в готовом виде в магазине для кондитеров.

Пралине из фундука и миндаля фото - 2
Источник: foodandtravel.mx

Но если все эти варианты по какой-то причине недоступны, вот несколько советов для разных вариантов применения пралине: 

  • Мягкую пасту пралине в тортах можно заменить на сделанную из необжаренных орехов: кедровую, миндальную или даже арахисовую. Это единственный способ сохранить ореховый вкус в кремовом слое без ароматизаторов.
  • Твердую посыпку пралине делают из орехов с карамелью, перемолотых, но не доведенных до состояния пасты. При декорировании десертов ее можно заменить на ореховую или бисквитную крошку, кокосовую стружку, тертый шоколад.
  • Начинку пралине для корпусных конфет вы можете заменить на любую подходящую альтернативу. Сохранить ореховый вкус в этом случае можно с помощью ореховой крошки, выбирая фундук, пекан и другие орехи с яркими вкусами.

Особенности хранения пралине

Сахар — это натуральный консервант. Да и орехи никогда не относились к скоропортящимся продуктам в кулинарии. Поэтому сильно переживать о своей заветной баночке с пралине не стоит. 

Если в квартире температура не превышает 21 градус по Цельсию, то пасту можно хранить просто в шкафчике на протяжении 3 месяцев. Летом лучше ее убирать на дверцу холодильника.

Конфеты с корпусом пралине в среднем хранятся от 3 до 6 месяцев при комнатной температуре. Много зависит от состава и наличия шоколадной оболочки. Поэтому точных универсальных рекомендаций в этом случае дать нельзя.

Очень надеюсь, что пралине станет частым гостем на вашем столе и важным ингредиентом для кондитерских шедевров.

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда