Шарлотка с яблоками и корицей
Содержание статьи
Корица и яблоки — классическое сочетание, которое повсеместно используется в кондитерском деле и пищевом производстве. Причина очень простая: это вкусно. Так что и пышная яблочная шарлотка с корицей тоже обязательно вас порадует, можете не сомневаться.
Это простой рецепт, который позволит лучше всего выявить аромат корицы в шарлотке. Сколько добавлять специи, решать вам. Это зависит от личных предпочтений кондитера, а также от сорта. Дешевая молотая приправа обычно обладает более ярким вкусом, поэтому и класть ее надо с осторожностью.
Как приготовить яблочный пирог с корицей в духовке
Ваниль не менее важна в данном рецепте, чем корица. Поэтому постарайтесь использовать сахар с натуральной специей, а не ванилином. Тогда вкус готовой шарлотки будет намного мягче, насыщеннее и станет целостным.
-
Яйца2 шт.
-
Сахар60 г
-
Мука150 г
-
Разрыхлитель10 г
-
Ванильный сахар10 г
-
Яблоко1 шт.
-
Сливочное масло50 г
-
Молоко50 мл
-
Корицапо вкусу
-
Сольщепотка
-
Подготовьте и отвесьте все продукты для шарлотки. Масло, молоко и яйца должны быть теплыми, тогда с ними будет гораздо проще работать. Поэтому достаньте эти ингредиенты из холодильника заранее.
-
Масло соедините с сахаром и перемешайте.
-
Добавьте яйца к масляной смеси и хорошо объедините ингредиенты.
-
Долейте к массе молоко. Снова перемешайте.
-
Просейте муку с разрыхлителем и корицей. Это позволит избежать появления коричневых комочков, которые так тяжело разбить. Добавьте сыпучие ингредиенты в тесто и перемешайте до однородности.
-
Хорошо промытые яблоки нарежьте на небольшие произвольные кусочки.
-
В получившееся тесто добавьте фрукты. Распределите их по всему объему.
-
Переложите тесто в подготовленную форму. Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте пирог внутрь. Выпекайте до готовности, проверяя зубочисткой после образования коричневой корочки.
Как выбрать корицу для десертов
Я не буду сейчас углубляться в тонкости различий вкуса отдельных сортов корицы. Если вам это интересно, прочитайте статью «Как отличить корицу от кассии». Давайте ограничимся парой бытовых советов.
Вы можете встретить 2 основные разновидности корицы, когда будете искать специю для приготовления десертов:
- В большинстве случаев на рынках продается кассия из Индонезии. Это толстая твердая кора, которая обычно заворачивается как свиток с двух сторон. Это тоже корица с ботанической точки зрения, но у нее не такой богатый вкус, как у «настоящей специи». В молотом виде она обладает выраженным красноватым оттенком и терпким ярким ароматом.
- Собственно корица, которая произрастает на Шри-Ланке и Цейлоне. Она похожа на плотно свернутые трубочки из тонких листов. У специи более тонкий аромат, с выраженными цветочными нотками. Цвет тоже более нежный коричневый с желтоватым оттенком.
Найти настоящую корицу достаточно сложно. Но если у вас это получится, то разница между ней и кассией будет примерно как между ванилином и ванилью.
Кстати, все рассказы о чудесных полезных свойствах корицы относятся именно к тонкой коре из Шри-Ланки и Цейлона. В кассии тоже есть полезные микроэлементы, но в более скромных количествах.
Миф о вреде кассии
Существует распространенное заблуждение, что кассию нельзя использовать в кондитерском деле. Ведь в ней содержится «страшный» яд кумарин. Он действительно присутствует во всех разновидностях специи. При этом в кассии примерно в 2 раза больше, чем в корице.
На 1 грамм кассии приходится в среднем 0,05-0,2 грамма кумарина, а по технологическим нормам в каждом килограмме десерта может присутствовать до 2 грамм того же вещества.
Используя базовую математику, выходит, что пока вы не кладете в шарлотку по целой пачке корицы, все в порядке. Вы можете совершенно не переживать за здоровье своих клиентов и близких. Ешьте на здоровье!
Комментарии: 0