Тирамису без яиц

Крем для классического рецепта итальянского тирамису в обязательном порядке готовится на сырых яйцах. Это нередко вызывает недоумение и даже брезгливость у хозяек, которые хотят повторить десерт в домашних условиях, пусть и совершенно зря.

Если для вас этот вопрос принципиальный, предлагаю приготовить тирамису с кремом без яиц. Их заменяет сгущенное молоко. Но учтите, что яйца из печенья савоярди убрать не получится. Так что в случае аллергии на лецитин лучше выбрать другой десерт.

Пошаговый рецепт тирамису без яиц со сливками и маскарпоне

Я собираю тирамису в большой непрозрачной чаше. Однако вы можете сделать порционные версии или даже оформить его в виде торта в раздвижной форме для бисквита.

Советы кондитера по приготовлению тирамису

Итальянский тирамису можно считать как очень простым, так и сложным десертом. У него есть много секретов, в основном связанных с использованием и подготовкой основных ингредиентов. Но не только.

• Добавки для кофе

Лучше всего использовать для пропитки савоярди чистый эспрессо с ярким вкусом. Но никто не запрещает вам добавить в кофе любой сироп или сахар, специи. Крепкий алкоголь также поможет обогатить вкус тирамису и сделать его объемнее, насыщеннее.

• Украсьте тирамису

При сборке десерта достаточно выровнять его поверхность, а потом присыпать какао через сито. Но никто не запрещает вам 

• Не экономьте на сгущёнке

Натуральное сгущённое молоко и аналоги на растительных жирах — это абсолютно разные продукты. Они различным образом взаимодействуют с другими ингредиентами. Поэтому для тирамису надо покупать только натуральный продукт, изготовленный из молока.

Чем заменить яйца в тирамису

В оригинальном итальянском рецепте используются взбитые желтки, продезинфицированные горячим сахарным сиропом и взбитые до пышной пены. Они помогают объединить сливки и маскарпоне, добавляют крему сладости и эластичности.

Сгущёнка в предложенном мной рецепте как раз помогает воспроизвести часть свойств желтково-сахарной пены. Но есть и более простой вариант. Если отказаться от яиц в креме, достаточно просто смешать взбитые сливки и маскарпоне. В большинстве случаев неискушенный человек даже не почувствует разницы. 

Немного сложнее обстоит ситуация с савоярди. Печенье готовится как нежнейший бисквит из яиц, муки и сахара. Поэтому для полного отказа от основного ингредиента вам придется испечь аналогичное печенье, как вариант из слоеного теста. Либо можно отойти от классического рецепта полностью и заменить савоярди чем-нибудь другим, например клубникой.

Конечно, в таком случае уже не получится назвать десерт традиционным тирамису. Но он все еще будет очень вкусным и станет отличным украшением стола как в будни, так и на праздники.