Яйцо пашот: два простых способа приготовления в домашних условиях

Яйцо пашот — это популярное и простое блюдо, которое отлично подходит для завтрака. Но часто оно вызывает трудности при приготовлении: белок расплывается, а желток получается слишком плотным. Однако есть два надёжных и лёгких способа, которые помогут приготовить идеальное яйцо пашот в домашних условиях.

Евгения Филягина, редактор

Яйцо пашот появилось во французской кухне и получило своё название от слова “poche”, что означает «карман» или «мешочек». Это связано с тем, что белок во время варки аккуратно обволакивает желток, создавая нежную структуру. Первые упоминания о блюде встречаются в кулинарных книгах 19 века, но считается, что такой способ приготовления яиц использовался задолго до этого. Яйцо пашот стало популярным благодаря своей универсальности и использованию в классических блюдах, таких как «Яйца Бенедикт».

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле: пошаговый рецепт

Ингредиенты
Порции
  • Яйцо
    1 шт.
  • Вода
    1 л
  • Уксус (по желанию)
    1 ч. л.
  • Соль
    по вкусу
Приготовление
  1. Доведите воду в кастрюле до кипения. Как только появятся пузырьки, снимите кастрюлю с плиты.
  2. Дайте воде немного остыть, чтобы исчезли пузырьки. Температура воды должна быть около 80–90°C. Затем верните кастрюлю обратно на слабый огонь.
  3. Разбейте яйцо в отдельную небольшую миску, стараясь не повредить желток. Используйте свежее яйцо, чтобы белок держал форму.
  4. Венчиком или ложкой создайте воронку в кастрюле, размешав воду по кругу. Это поможет белку аккуратно обволочь желток.
  5. Осторожно влейте яйцо в центр воронки. Делайте это максимально близко к поверхности воды, чтобы яйцо не распалось.
  6. Готовьте яйцо 3 минуты, не доводя воду до кипения. Если вы предпочитаете плотный желток, увеличьте время варки на 30 секунд.
  7. Аккуратно достаньте яйцо шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Если вы не подаёте яйцо сразу, опустите его в миску с холодной водой. Это остановит процесс варки и сохранит структуру.

Image by freepik

Как приготовить яйцо пашот с помощью пищевой плёнки

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ч. л.
  • Специи и травы (по желанию).

Приготовление

1. Вырежьте квадратный кусок пищевой плёнки размером примерно 20 на 20 см и смажьте одну сторону оливковым маслом.

2. Уложите плёнку в небольшую чашку или пиалу смазанной стороной вверх. Чашка поможет создать углубление, удерживающее яйцо в нужной форме.

3. Разбейте яйцо в центр углубления на плёнке. Добавьте соль, перец или травы по вкусу.

4. Заверните плёнку, плотно скрутив края, чтобы получился мешочек. Для надёжности можно завязать его кулинарной нитью.

5. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода слегка кипела, и опустите мешочек с яйцом в воду.

6. Варите яйцо в плёнке ровно 3 минуты для жидкого желтка или 4 минуты для более плотной консистенции.

7. Выньте мешочек из воды, аккуратно разверните плёнку и подайте яйцо к столу.

Готовое яйцо пашот отлично подойдёт к тостам, салатам, овощам или классическому соусу голландез. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный вкус.

Image by freepik

Калорийность яйца пашот

Калорийность яйца пашот зависит от категории яйца, так как вес яиц различается. При классическом способе приготовления она соответствует калорийности сырого яйца. Если использовать плёнку с маслом, калорийность может незначительно увеличиться. Такое блюдо идеально подходит для правильного питания и отлично дополняет низкокалорийные или сбалансированные рационы.

Категория яйцаВес (г)Калорийность (ккал)
С0 (отборное)65–7595–105
С1 (первой категории)55–6480–95
С2 (второй категории)45–5465–80
С3 (третьей категории)35–4450–65

Image by freepik

Полезные советы для приготовления идеального яйца пашот 

Выбор яиц 🥚

Для приготовления идеального яйца пашот лучше всего использовать свежие яйца. У свежего яйца белок плотнее и лучше обволакивает желток, что помогает сохранить форму.

Приготовление нескольких яиц 🍲

Если готовите несколько яиц сразу, используйте широкую кастрюлю и увеличьте объём воды, чтобы яйца не слиплись.

Температура воды 🌡️

Не давайте воде бурно кипеть, иначе белок потеряет форму. Оптимальная температура воды — около 80–90°C. Это состояние можно определить по небольшим пузырькам.

Воронка для классического метода 🌀

Воронка помогает белку обволакивать желток. Чем быстрее вы закрутите воду, тем аккуратнее будет форма яйца.

Добавление уксуса 🍋

1 ч. л. уксуса на литр воды поможет белку быстрее свернуться и сохранить форму. Однако этот шаг необязателен.

Использование пищевой плёнки 🧈

Обязательно смажьте плёнку маслом, чтобы яйцо легко отделилось после варки. Подойдёт растительное или оливковое.

Время приготовления ⏱️

Для жидкого желтка достаточно 3 минут. Если вы предпочитаете более плотный желток, увеличьте время приготовления на 30 секунд.

Остужение яйца ❄️

Если яйцо не подаётся сразу, опустите его в миску с холодной водой. Это остановит процесс варки и сохранит желаемую консистенцию.

Image by freepik

Теперь вы знаете два надёжных способа приготовления яйца пашот в домашних условиях. Классический метод с воронкой поможет добиться идеальной формы, а вариант с пищевой плёнкой упростит процесс и позволит добавить ароматные специи. Экспериментируйте, пробуйте разные техники и наслаждайтесь нежным, сливочным вкусом этого изысканного блюда. Яйцо пашот — идеальное дополнение к тостам, салатам и завтракам. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и близких! 🍳

При работе над рецептом были использованы материалы YouTube-канала «Мужская кулинария. Рецепты».

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение, видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда