Зефир на желатине

Справедливости ради, классический яблочный зефир должен готовиться на агар-агаре или пектине. Но в современных условиях это лакомство давно научились повторять и с желатином, и даже с крахмалом.

Простой домашний зефир из яблок с желатином получается более нежным, чем на агаре и больше напоминает своей легкостью и упругостью маршмеллоу. При этом общая технология приготовления не сильно отличается. Так что переучиваться не придется.

Как приготовить зефир на желатине в домашних условиях из яблок

Чтобы приготовить яблочное пюре из яблок, потребуется примерно в 2 раза больше фруктов. 50% потери массы приходится на сердцевинки и испарившуюся при термической обработке влагу.

Как красиво отсадить зефир?

Я не буду останавливаться на конкретных узорах. Фактически зефиру можно придать любую форму. Например, чтобы сделать круглый половинки, как на фото в рецепте, достаточно нарисовать расширяющуюся спираль из центра на 1-2 витка. Так же можно рисовать колечки, отдельные лепестки или красивые восьмерки, ровные брусочки. Я предлагаю остановиться на более базовых вещах:

• Консистенция зефирной массы

Чтобы зефир получился красивым, он не должен растекаться. Для этого очень важно выварить сироп ровно до 110 градусов, чтобы сахар начал поддерживать меренгу и не давал ей терять форму. Также важно тщательно вымешивать зефир миксером мощностью не менее 450 W, чтобы масса приобрела нужную плотность. По краям чаши должны образоваться пустоты, а вокруг венчика — заметный шар из зефирной массы. Тогда можно переходить к отсаживанию.

• Выбор насадки

Зефирная масса очень плотная. Пытаясь ее выдавить через маленькую насадку, что-то красивое нарисовать вряд ли получится. Для работы нужны крупные насадки с выходным отверстием около 8-12 мм. Тогда без проблем получится делать стандартный круглый зефир диаметром около 5 см. Узор можно выбирать любой. Но начать можно с насадки «открытая звезда».

• Плотный мешок

Тонкий целлофановый мешок просто порвется, не выдержав давления. Лучше использовать плотный полотняный, с хорошо обработанным швом, чтобы он не лопнул. Если под рукой только целлофан, то его можно укрепить, сложив 2-3 мешка друг в друга.

Особенности хранения зефира на желатине

С помощью различных добавок, на производстве можно продлить срок годности зефира до нескольких лет. В домашних условиях основной консервант — это сахар. Но и его достаточно, чтобы при комнатной температуре зефир оставался свежим до 2 недель.

Желатиновый зефир можно убрать в холодильник. Тогда он останется свежим до 21 дня. Кстати, в отличие от десерта на агаре, его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Однако в таком случае крайне важно использовать сильный желатин 200-220 Блюм. При оттаивании он потеряет часть своих свойств, и зефир станет нежнее, тягучее. Если желатин будет слабый, масса может потечь.