ПП зефир
Содержание статьи
Быстрая и простая версия домашнего зефира. Вместо фруктового или ягодного пюре я предлагаю его приготовить на основе молока и творога. В результате низкокалорийное лакомство еще и подарит много белка, а также полезных минералов.
Справедливости ради, творожный зефир по составу сильно отличается от классического и ближе к маршмеллоу. Но он все равно получится плотным, вкусным и точно застынет в холодильнике за пару часов.
Как приготовить творожный ПП зефир без сахара в домашних условиях
Жирность творога и молока совсем не повлияют на качество десерта. Так что ориентируйтесь исключительно на ограничения диеты, чтобы сделать зефир максимально полезным для организма.
-
Молоко100 г
-
Желатин25 г
-
Творог300 г
-
Эритрит50 г
-
Аллюлоза50 г
-
Белки60 г
-
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
-
Желатин замочите в молоке и оставьте набухать. Если используете порошковый, не забудьте его тщательно перемешать, чтобы внутри не оставалось сухих гранул и весь желатин впоследствии распустился.
-
Белки смешайте с аллюлозой и эритритом. Взбивайте до плотной пышной массы.
-
В полученную массу добавьте мягкий творог. Продолжайте взбивать.
-
Растопите желатин.
-
Продолжая взбивать зефир влейте желатин с молоком. Остановите миксер по достижении плотной пышной массы.
-
С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите зефир на коврик. Уберите зефир на стабилизацию в холодильник на несколько часов. Желатин застывает при +4 градусах. Так что в тепле высушить такой зефир не получится.
-
При желании можете обвалять в пудре из сахарозаменителя готовый и стабилизировавшийся зефир. Или заменить ее на какао-порошок, кокосовую стружку, чтобы разнообразить вкус десерта.
Чем аллюлоза отличается от эритрита?
Аллюлоза, или инжирный сахар, и эритрит, дынный сахар, — это два заменителя обычного свекольного сахара. Они очень популярны у кондитеров за то, что повторяют не только вкус основного продукта, но и его химические свойства. Например, взбиваются с белками.
Между этими ингредиентами есть существенная разница в цене. Аллюлоза гораздо дороже. Но это не все. Я не буду касаться вопросов пользы и лучше сконцентрируюсь, как кондитер на том, каким из подсластителей удобнее пользоваться:
- Вкус
И аллюлоза, и эритрит повторяют вкус сахара почти полностью без посторонних привкусов. Однако эритрит может добавлять легкий холодок десертам. Насколько это приемлемо, решать вам.
- Растворение
Эритрит гораздо лучше растворяется при прогревании. Аллюлозой, в свою очередь можно пользоваться вообще не обращая внимания на температурный режим жидкостей, как и с обычным сахаром.
- Поведение при стабилизации
Эритрит засахаривает смеси. Это может быть очень удобно при приготовлении ПП-халвы и других десертов, где нужны текстурные переходы. Аллюлоза действует наоборот и подобно глюкозному сиропу помогает кремам, мороженному оставаться однородными.
А какой сахарозаменитель вы предпочитаете? Напишите свой вариант в комментариях!
Комментарии: 0