Зефирные мелки

Зефиру можно придать любую форму, в том числе и приготовить его в виде пористых школьных мелков. Цветные брусочки будут напоминать маршмеллоу, но по текстуре сильно отличаться, но об этом я расскажу после рецепта.

Как и всегда, основой съедобных мелков из зефира для детей станут яблочное пюре и белки, загущенные агар-агаром. Так что даже несмотря на большое количество сахара, это все еще полезное для здоровья лакомство.

Как сделать зефирные мелки в домашних условиях

Яблочное пюре не только дешевое, но еще и богато на природный пектин. Его можно заменить на густое смородиновое или сливовое. Либо придется самому дополнять рецепт пектином, чтобы зефир приобрел правильную консистенцию.

Зефир и маршмеллоу: в чем разница?

И для зефира, и для маршмеллоу нужны сахар, белки и загуститель, а еще фруктовое или ягодное пюре. Но несмотря на схожесть рецептов, у них есть 3 принципиальных отличия, из-за чего текстура зефира так кардинально не похожа на тягучий маршмеллоу:

• Загуститель

Основа зефира — агар и пектин. Агар-агар придает массам прочную, ломкую текстуру, а благодаря пектину она становится более нежной и упругой. Маршмеллоу же готовится на желатине. Именно благодаря ему оно такое тягучее и без проблем тает при нагревании.

• Консистенция меренги

Зефир всегда взбивается до твердых пиков, чтобы даже без формы он удерживал форму. Маршмеллоу обычно взбивается до средних, а то и мягких пиков. Благодаря желатину его можно не только высушивать, но и замораживать, чтобы делать красивые пирожные на подобие муссовых.

• Инвертный сироп 

Еще один секретный ингредиент маршмеллоу. В отличие от обычного сахара, тримолин лучше помогает удерживать влагу внутри массы. Из-за этого маршмеллоу так и остается внутри нежным.

Еще 3 рецепта домашнего зефира

Чтобы порадовать детей зефиром, можно использовать разные виды зефира. Или подать его интересным способом. Воспользуйтесь рецептами ниже для вдохновения, чтобы ваши десерты еще чаще приносили улыбки.

1

из 3

Зефир без сахара

Натуральный рецепт на «дынном сахаре» эритрите для тех, кто старается ограничить потребление углеводов и хочет приготовить низкокалорийный десерт.

2

из 3

Малиновый зефир

В малиновом пюре практически нет пектина. Поэтому в данном рецепте я показываю, как правильно добавлять загуститель в зефирную массу. А еще это просто очень вкусный и яркий десерт.

3

из 3

Зефир на палочке

Интересный способ подачи зефира для детских праздников и не только. В этом рецепте я использую манговое пюре. Так что вкус вас тоже не разочарует.

Приятного аппетита!