Зефирные мелки
Содержание статьи
Зефиру можно придать любую форму, в том числе и приготовить его в виде пористых школьных мелков. Цветные брусочки будут напоминать маршмеллоу, но по текстуре сильно отличаться, но об этом я расскажу после рецепта.
Как и всегда, основой съедобных мелков из зефира для детей станут яблочное пюре и белки, загущенные агар-агаром. Так что даже несмотря на большое количество сахара, это все еще полезное для здоровья лакомство.
Как сделать зефирные мелки в домашних условиях
Яблочное пюре не только дешевое, но еще и богато на природный пектин. Его можно заменить на густое смородиновое или сливовое. Либо придется самому дополнять рецепт пектином, чтобы зефир приобрел правильную консистенцию.
-
Яблочное пюре230 г
-
Сахар для пюре300 г
-
Сахар для меренги100 г
-
Агар-агар8 г
-
Вода70 г
-
Белок50 г
-
Красители водорастворимые
-
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
-
В сотейнике смешайте пюре, воду, сахар и агар-агар.
-
Поставьте сотейник на огонь и варите массу до 110 градусов. Температура здесь крайне важна, чтобы активировался не только агар, но и пектин в составе яблочного пюре. Иначе мелки могут не застыть.
-
Пока варится сироп смешайте белки с сахаром. Взбейте до формирования пышной массы.
-
Продолжая взбивать белки, вливайте тонкой струйкой пюре. Не торопитесь, даже если процесс займет пару минут. Если налить сразу много пюре, белок свернется. Взбивайте массу до появления «пещерок».
-
Разделите смесь на части и окрасьте в любые цвета. Используйте строго водорастворимые красители. В зефире практически, а то и полностью, отсутствуют жиры, так что жирорастворимые краски не подействуют.
-
Отсадите зефир и оставьте на стабилизацию на 12 часов в сухом месте.
Зефир и маршмеллоу: в чем разница?
И для зефира, и для маршмеллоу нужны сахар, белки и загуститель, а еще фруктовое или ягодное пюре. Но несмотря на схожесть рецептов, у них есть 3 принципиальных отличия, из-за чего текстура зефира так кардинально не похожа на тягучий маршмеллоу:
- Загуститель
Основа зефира — агар и пектин. Агар-агар придает массам прочную, ломкую текстуру, а благодаря пектину она становится более нежной и упругой. Маршмеллоу же готовится на желатине. Именно благодаря ему оно такое тягучее и без проблем тает при нагревании.
- Консистенция меренги
Зефир всегда взбивается до твердых пиков, чтобы даже без формы он удерживал форму. Маршмеллоу обычно взбивается до средних, а то и мягких пиков. Благодаря желатину его можно не только высушивать, но и замораживать, чтобы делать красивые пирожные на подобие муссовых.
- Инвертный сироп
Еще один секретный ингредиент маршмеллоу. В отличие от обычного сахара, тримолин лучше помогает удерживать влагу внутри массы. Из-за этого маршмеллоу так и остается внутри нежным.
Еще 3 рецепта домашнего зефира
Чтобы порадовать детей зефиром, можно использовать разные виды зефира. Или подать его интересным способом. Воспользуйтесь рецептами ниже для вдохновения, чтобы ваши десерты еще чаще приносили улыбки.
Натуральный рецепт на «дынном сахаре» эритрите для тех, кто старается ограничить потребление углеводов и хочет приготовить низкокалорийный десерт.
В малиновом пюре практически нет пектина. Поэтому в данном рецепте я показываю, как правильно добавлять загуститель в зефирную массу. А еще это просто очень вкусный и яркий десерт.
Интересный способ подачи зефира для детских праздников и не только. В этом рецепте я использую манговое пюре. Так что вкус вас тоже не разочарует.
Приятного аппетита!
Комментарии: 0