Желе из тыквы с желатином
Содержание статьи
Тыквенное желе с осенним вкусом отлично поднимает настроение в пасмурные осенние деньки. Мягкий аромат и солнечный оттенок десерта помогает справиться с любой хандрой и депрессией.
Десерт из тыквы с желатином обладает ярким ароматом за счет добавления специй. При желании вы можете использовать не только пряности, предложенные в рецепте, но и свой любимый набор для тыквы, чтобы создать идеальную комбинацию.
Желе из тыквы с желатином и апельсином: пошаговый рецепт
Желатин в этом рецепте не надо отдельно распускать. Для этого используется тыквенное пюре, прогретое во время тушения на сотейнике. Но при желании вы можете и растопить его отдельно, а потом долить к массе.
-
Тыква300 г
-
Сахар150 г
-
Апельсины2 шт.
-
Желатин15 г
-
Имбирьпо вкусу
-
Бадьянзвездочка
-
Подготовьте и отвесьте ингредиенты для тыквенного пюре.
-
Тыкву очистите и нарежьте на небольшие произвольные кусочки.
-
Переложите тыкву в сотейник с толстым дном и добавьте немного воды.
-
Отправьте к тыкве срезанную цедру апельсина, кусочек имбиря и звездочку бадьяна. Поставьте сотейник на огонь и тушите на медленном огне до мягкости тыквы. Специи должны быть целыми, чтобы потом их было легко вынуть.
-
Отожмите сок из апельсина.
-
Желатин залейте половиной апельсинового сока и оставьте набухать.
-
Из сотейника достаньте имбирь и бадьян.
-
К тыкве добавьте сахар и пробейте погружным блендером до состояния пюре.
-
В пюре добавьте разбухший желатин и остатки сока, хорошо перемешайте. Температура массы должна быть в диапазоне 50-75 градусов. Если будет меньше, то желатин не распустится, больше — потеряет часть желирующих свойств.
-
Перелейте готовое желе в удобную посуду и оставьте до полного остывания. Желе стабилизируется при +15 градусах. Поэтому лучше спрятать десерт в холодильник на несколько часов.
Советы кондитера по приготовлению тыквенного желе
Тыквенный десерт достаточно прост в приготовлении. А если воспользоваться этими рекомендациями, то он у вас точно получится еще вкуснее. Вы можете пользоваться моими советами при изготовлении любого желе, и не только из тыквы.
- Соотношение желатина и сока
Правильное соотношение порошкового желатина к жидкости всегда должно составлять примерно 1:6. То есть на 15 г загустителя достаточно использовать 90 мл сока. Когда будете выжимать апельсин, можете сразу отмерить нужное количество.
- Сахара должно быть много
Энзимы в цитрусовом соке разрушают желатин. Поэтому он хуже загущает желе. Но сахар в свою очередь усиливает действие желатина. Поэтому не надо уменьшать его количество в рецепте, если вы хотите получить плотную и упругую массу с приятной текстурой.
- О листовом желатине
В отличие от порошкового, листовой желатин можно заливать любым количеством жидкости. Он сам вберет нужный объем. Но вода или сок должны быть очень холодными. Поэтому сок в рецепте при использовании листового желатина лучше дополнительно остудить в холодильнике.
Можно ли заменить желатин в рецепте
В принципе вы можете использовать пектин или агар-агар. Но учтите, что вам соответственно придется изменить граммовку и немного поменять процедуру приготовления желе.
Агар-агар надо обязательно прокипятить вместе с тыквой. При этом из-за присутствия апельсинового сока вам придется положить чуть больше загустителя. Он начнет застывать практически сразу после перемалывания пюре. Поэтому перелить тыквенную массу надо сразу в формочку.
Пектин тоже надо прокипятить. Но в этом случае апельсиновый сок наоборот поможет загустителю лучше связать ингредиенты.
Какой тип загустителя вы используете чаще всего? Напишите в комментариях.
Комментарии: 1
А какой желатин брать?